Konjac Noedels: Basis Noedels Zonder Koolhydraten

Konjac-noedels worden gemaakt van het meel van de konjac-wortel. De konjac-wortel is bijna vrij van koolhydraten en calorieën. Een portie konjac-noedels levert minder dan 10 calorieën en nul procent koolhydraten. De noedels passen heel goed in het koolhydraatarme dieet en helpen natuurlijk ook bij het afvallen.

Konjac-noedels – de superdunne noedels

Konjak-noedels – ook wel Shirataki-noedels genoemd – zijn eigenlijk wat niemand echt gelooft: noedels die gezond zijn en waarmee je gemakkelijk kunt afvallen.

• Konjac-noedels zijn bijna calorievrij: Konjac-noedels bevatten 8 calorieën per 100 gram. Conventionele noedels zijn meer dan 15 keer zoveel. Zelfs de komkommer, die zo weinig calorieën bevat, komt niet helemaal in de buurt van de lichtheid van de konjac-noedel met 12 calorieën.
• Konjac-noedels zijn vetvrij.
• Konjac-noedels zijn glutenvrij: Konjac-noedels zijn gemaakt van een knolgewas en niet van een glutenbevattend graan.
  Konjac-noedels zijn basic: Konjac-noedels zijn zelfs zo basic dat ze het basispotentieel van bijvoorbeeld spinazie – een van de meest basale voedingsmiddelen aller tijden – vele malen te boven gaan. Konjac noodles passen daarom in elk gezond voedingsconcept, ontgiftingskuur en ontzuringsprogramma.
• Konjac-noedels bevatten nul bruikbare koolhydraten: Konjac-noedels bevatten geen bruikbare koolhydraten en zijn daarom ideaal voor koolhydraatarme voeding.
• Konjac-noedels hebben een glycemische lading (GL) van nul: de glycemische lading geeft aan hoeveel 100 gram voedsel de bloedsuikerspiegel verhoogt. De glycemische lading van konjac-noedels is nul. De glycemische index (GI, Glyx) daarentegen geeft aan hoeveel een voedingsmiddel ervoor zorgt dat de bloedsuikerspiegel stijgt als je bij dit voedingsmiddel 50 gram koolhydraten binnenkrijgt. Omdat konjac geen bruikbare koolhydraten bevat, kun je oneindig veel konjac-noedels eten en toch nooit de grens van 50 gram bereiken.
• Konjac-noedels bevatten veel vezels: Konjac-noedels bevatten veel oplosbare vezels. Oplosbare vezels kunnen – in tegenstelling tot onoplosbare vezels zoals bijvoorbeeld B. zemelen – vele malen hun volume aan vloeistof opnemen. Ze bevorderen een uitzonderlijk goede darmgezondheid en zorgen voor een optimale spijsvertering.
• Konjac-noedels vullen je: vanwege hun hoge vezelgehalte vullen konjac-noedels je op de lange termijn zonder calorieën te leveren. Zelfs een kleine portie van 100 tot 125 gram konjac-noedels geeft je urenlang verzadigd – des te meer natuurlijk, hoe evenwichtiger en rijker aan vitale stoffen de bijgerechten zijn.
  Konjac-noedels zijn binnen 1 minuut klaar om te eten: Konjac-noedels zijn in enkele seconden te bereiden en zijn daarom ideaal voor een gezonde fastfoodkeuken.

Konjac-noedels – al eeuwenlang populair

In tegenstelling tot conventionele noedels worden konjac-noedels niet gemaakt van een graansoort, maar van de konjac-wortel (Amorphophallus konjac of in het Engels: duivelstong). Konjac is een Aziatische knolgewas die al eeuwenlang wordt verbouwd en geconsumeerd in China, Korea, Japan en vele andere Aziatische landen.

Qua consistentie lijkt de knol van de duivelstong een beetje op de aardappel. Dat is echter het enige wat ze gemeen hebben, want konjac bevat noch zetmeel noch andere bruikbare koolhydraten en geen eiwit. De Konjac-wortel bestaat uit water en vezels, meer niet. En juist deze voedingsvezel in de konjacwortel is zo bijzonder aan de konjacnoedel.

Konjac-vezel: glucomannaan

Een trotse 40 procent vezel zit in de konjac-wortel. Daarentegen bevat volkorenbrood – dat bekend staat om zijn bijzonder hoge vezelgehalte – slechts zo’n 12 procent vezels, die ook voornamelijk tot de onoplosbare vezels behoren.

De Konjac-wortel daarentegen bevat oplosbare vezels. De oplosbare vezel in de konjac-wortel wordt glucomannan genoemd. Glucomannan komt ook voor in sommige houtsoorten. De rijkste bekende bron van glucomannan is echter de konjac-wortel.

In tegenstelling tot onoplosbare vezels, kunnen oplosbare vezels vele malen hun volume aan vloeistof absorberen, waarbij glucomannan meer water kan binden dan welke andere oplosbare vezel dan ook. En precies deze eigenschap is – na de calorievrije konjac-noedels – de volgende reden waarom konjac-noedels zo goed kunnen helpen bij het afvallen.

Afvallen met konjac-noedels

Afvallen met pasta is voor veel mensen een droom. De konjac-noedel vervult deze droom. Konjac glucomannaan zet door zijn sterk waterbindend vermogen in het spijsverteringsstelsel uit en zorgt zo voor een blijvende verzadiging, die bij overgewicht samen met een overeenkomstige verandering van de voeding leidt tot een vermindering van overtollige kilo's - met de inname van konjac glucomannan leidt tot meer gewichtsverlies dan alleen een geschikt dieet. In een Noorse studie uit 2005 bedroeg het extra gewichtsverlies dankzij konjac glucomannan 0.35 kilogram per week.

Ook kan konjac glucomannan, net als andere oplosbare vezels, gifstoffen absorberen, zodat ze kunnen worden uitgescheiden in de ontlasting en niet opnieuw in de bloedbaan terecht kunnen komen. Echter, niet alleen gifstoffen worden opgenomen door de konjac glucomannan, maar ook een deel van het voedingsvet, dus er wordt in het algemeen minder vet opgenomen. De konjac-noodle leidt op verschillende manieren tot gewichtsverlies:

Waarom de konjac-noedel je slank maakt

• De konjac-noedel is calorievrij.
• De konjac-noedel bevat speciale voedingsvezels waarvan wordt aangenomen dat ze vetten uit andere voedingsmiddelen absorberen en zo de totale vetinname verminderen.
• De vezels in de konjac-noedels zetten ook uit in het spijsverteringskanaal en kunnen zo een aangenaam en langdurig verzadigd gevoel geven.
• Bovendien ontdekten onderzoekers van de Mahidol University in Bangkok, Thailand, in een studie uit 2009 een verband tussen de consumptie van konjac-vezels en ghreline. Ghreline is een hormoon dat honger en eetlust signaleert. Hoe lager het ghrelinegehalte, hoe minder je eet. Konjac-vezels kunnen nu het ghrelinegehalte na de maaltijd verlagen (waardoor de eetlust voor het toetje wordt verminderd) en de stijging van ghreline tijdens vastenperiodes verminderen, waardoor eetbuien worden voorkomen.

Al deze punten samen zorgen er niet alleen voor dat u minder weegt, maar ook voor een lager vet- en cholesterolgehalte in het bloed.

Konjac-noedels verlagen het cholesterolgehalte

In een recensie uit 2008, gepubliceerd in het American Journal of Nutrition, analyseerden onderzoekers van de Universiteit van Connecticut 14 onderzoeken naar de relatie tussen glucomannanen en cholesterolwaarden en ontdekten dat het gebruik van glucomannanen het totale cholesterol met gemiddeld iets minder dan 20 mg / dL zou kunnen verlagen, evenals LDL-cholesterol ("slechte" cholesterol, met 16 mg / dL) en triglyceriden (met 11 mg / dL). Het gewicht van de proefpersonen nam ook consequent af als ze glucomannan innamen.

Een eerder dubbelblind, placebo-gecontroleerd onderzoek uitgevoerd bij 63 gezonde mannen in het Orebro Medical Center Hospital in Zweden vond vergelijkbare resultaten na inname van iets minder dan 4 g glucomannanen per dag gedurende vier weken. De betrokken wetenschappers schreven een conclusie:

“De resultaten van ons onderzoek tonen aan dat glucomannan een effectief voedingssupplement is voor cholesterolverlaging.”

Konjac-noedels voor diabetici

Het verlagen van het vet- en cholesterolgehalte in het bloed lijkt vaak hand in hand te gaan met het reguleren van de bloedsuikerspiegel - en dit is precies wat er gebeurt met veel mensen die verslaafd zijn aan konjac-noedels en regelmatig glucomannan consumeren met deze noedel.

In een onderzoek onder 20 diabetici slikten proefpersonen vier weken lang 3 g glucomannan per dag. Dit verminderde de stijging van hun bloedsuikerspiegel na de maaltijd aanzienlijk. De onderzoekers schreven toen dat suppletie met glucomannan werd aanbevolen om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden.

Langdurige diabetes wordt meestal voorafgegaan door een zich langzaam ontwikkelende insulineresistentie. Om het effect van konjac-glucomannanen op de insulineresistentie te testen, selecteerden onderzoekers van de Universiteit van Toronto proefpersonen die naast insulineresistentie ook lage niveaus van HDL ("goed") cholesterol, hoge triglycerideniveaus, hoge bloeddruk hadden en waren ook op een koolhydraatrijk dieet.

De proefpersonen consumeerden dagelijks (gedurende 0.5 weken) 100 gram glucomannan per 3 calorieën. De controlegroep at in plaats daarvan crackers met tarwezemelen. In tegenstelling tot de controlegroep daalden in de glucomannangroep zowel het cholesterol- en bloedvetgehalte als het fructosaminegehalte, dat een indicatie is van de bloedsuikerspiegel van de afgelopen weken, in de glucomannangroep (hoe hoger het fructosaminegehalte, hoe hoger de bloedsuikerspiegel). suikerniveau was in de afgelopen weken). De wetenschappers bevestigden vervolgens dat konjac glucomannan therapeutisch potentieel had bij insulineresistentie.

Konjac-noedels reguleren de spijsvertering

Het hoge waterbindende vermogen van de konjac glucomannan heeft ook een uiterst positief effect op de spijsvertering. Als de ontlasting te zacht is, wordt het overtollige water in de darm opgenomen, wordt de ontlasting vast en vertraagt ​​de passage door de darm. Tegelijkertijd stimuleert het expanderende konjac glucomannan de darmperistaltiek. Bij constipatie versnelt dit de spijsvertering en vergemakkelijkt het de stoelgang merkbaar.

Dit gunstige effect van glucomannan is in ieder geval sinds het begin van de jaren negentig in de westerse wetenschap bekend. Italiaanse onderzoekers van de Universiteit van Milaan maakten destijds na succesvolle studies bekend:

“Glucomannan wordt zeer goed verdragen en is vrij van bijwerkingen. Vanwege hun goede effect op de spijsvertering kunnen ze worden aanbevolen als een ideale therapeutische maatregel bij de behandeling van chronische constipatie.”

De betrokken proefpersonen hadden gedurende twee maanden glucomannan geslikt. In de eerste maand tweemaal daags 1 gram, in de tweede maand driemaal daags dezelfde dosis.

Een ander dubbelblind, placebogecontroleerd onderzoek, ook Italiaans, kwam tot een vergelijkbare conclusie en werd in 2000 gepubliceerd in het Journal of Pediatrics. Hier kregen 20 kinderen – die leden aan ernstige hersenbeschadiging – glucomannan om hun chronische obstipatie te behandelen. Al snel hadden de glucomannanen de frequentie van stoelgang aanzienlijk verhoogd, terwijl er in de placebogroep niets gebeurde. De consistentie van de ontlasting was ook beter in de glucomannangroep en pijnlijke stoelgang kwam minder vaak voor.

Natuurlijk moet glucomannan niet worden gezien als de enige oplossing voor spijsverteringsproblemen, aangezien de oplosbare vezels de oorzaak niet aanpakken, die meestal wordt gevonden in een ongeschikt dieet en/of psychologische stress. Precies dit punt zou de reden kunnen zijn voor menig onderzoek dat niet tot een positief resultaat kwam met betrekking tot constipatie door toediening van alleen glucomannan.

Als ondersteunende maatregel – voor een tegelijkertijd plaatsvindende verandering in voeding – kan echter heel goed glucomannan (in de vorm van konjac-poeder) of konjac-noedels worden gebruikt. Vooral omdat konjac glucomannan een zeer gunstig effect lijkt te hebben op de algehele darmgezondheid en zelfs risicofactoren voor darmkanker kan verminderen.

Konjac-noedels voor preventie van darmkanker

Onderzoekers van de Chung Shan Medical University in Taiwan vonden in een studie dat de toediening van konjac glucomannan een zeer positief effect had op de darmflora aangezien konjac het aantal bifidobacteriën en lactobacteriën (vriendelijke darmbacteriën) verhoogde – ondanks de toegediende in deze studie anti -darm vetrijk dieet.

Tegelijkertijd nam het gehalte aan vetzuren met een korte keten in de ontlasting toe in aanwezigheid van konjac glucomannan, wat een teken is van zowel een gezondere darmflora als een sterk immuunsysteem in het darmslijmvlies. Daarnaast kon de afnemende activiteit van de β-glucuronidase worden gemeten in de ontlasting. Verhoogde activiteit van dit enzym wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op darmkanker.

Een andere studie met een dieet dat ook rijk was aan vet en – afgezien van de aangevulde konjac-vezels – vezelvrij dieet toonde aan dat glucomannan het MDA-gehalte in de darm en de lever verlaagt. MDA staat voor malondialdehyde. Deze stof wordt in het lichaam aangemaakt bij de oxidatie van onverzadigde vetzuren en is daarmee een marker voor oxidatieve stress. Dus hoe lager het MDA-niveau, hoe beter - en konjac-noedels helpen daarbij.

Ook de DNA-schade aan witte bloedcellen (immuuncellen) zou door konjac glucomannan kunnen worden verminderd, wat uiteraard – samen met de hieronder beschreven aspecten – leidt tot een versterking van het immuunsysteem.

Konjac-voedingsvezels versterken de eigen afweer van het lichaam

Tegelijkertijd werd in bovenstaand onderzoek de vorming van endogene antioxidanten versneld onder invloed van glucomannan, oa B. glutathion peroxidase en superoxide dismutase (SOD). Konjac-glucomannan verhoogt uiteraard de antioxiderende eigenschappen van het lichaam en versterkt de lichaamseigen afweer enorm.

Deze onderzoeken tonen aan dat de voedingsvezel van konjacwortel zelf gunstige effecten heeft wanneer deze gepaard gaat met een ongunstig dieet en tot op zekere hoogte de schadelijkheid van een dergelijk dieet kan compenseren.

Konjac-noedels voor diverticulitis

Zelfs bij diverticulitis (uitsteeksels van het darmslijmvlies) – al dan niet inflammatoir – hebben de vezels van de konjac-noedels hun nut bewezen.

In één onderzoek schreven onderzoekers hun patiënten alleen een antibioticum voor (groep 1) of een antibioticum samen met glucomannanen (groep 2). Na 12 maanden therapie gingen de patiënten in de tweede groep significant beter dan die in groep 1, dus gelijktijdige inname van glucomannan kan ook voor deze indicatie worden overwogen.

Als alternatief kunnen konjac-noedels echter ook regelmatig worden gegeten, aangezien 5 g glucomannan wordt geconsumeerd met 100 g konjac-noedels. Maar hoe wordt de konjac-wortel een konjac-noodle?

De productie van konjac-noedels

Om konjac-noedels te maken, wordt de konjac-wortel vermalen tot meel. Vervolgens wordt het meel gemengd met water en calciumhydroxide - een calciumrijke en onschadelijke stabilisator. Het mengsel ontwikkelt zich tot een gel die nu kan worden gekookt en vervolgens kan worden gevormd tot een verscheidenheid aan pastavormen.

Zelfs Konjak-lasagnevellen of Konjakreis zijn verkrijgbaar in speciaalzaken. Dit is natuurlijk geen rijst, maar de konjac massa in rijstvorm gebracht.

De voedingswaarde van konjac-noedels

Konjac-noedels hebben geen voedingswaarde. Konjac-noedels worden daarom niet gegeten om hun batterijen op te laden, zichzelf te voorzien van eiwitten of te genieten van vitamines.

Konjac-noedels bevatten 100 g:

• 1.0g eiwit
• 2.0 gram vet
• 3.0 gram koolhydraten
• 4.5 gram voedingsvezel
• 5.8 calorieën

Dus als je NIET van plan bent om af te vallen, maar toch konjac-noedels wilt eten, zorg dan voor bijgerechten die rijk zijn aan energie, eiwitten en vitale stoffen. Als je wilt afvallen, moet je natuurlijk ook zorgen voor bijgerechten die rijk zijn aan vitale stoffen (groenten, salades) en een passende aanvoer van eiwitten en vetzuren, maar toch een vol, prima en gezond gevoel hebben. nog steeds vederlicht – helemaal zonder koolhydraten.

Konjac-noedels - smaak en bereiding

Handig is dat konjac-noedels geen eigen smaak hebben. Ze kunnen dus worden bereid volgens uw stemming en nemen het aroma van de saus, specerijen, kruiden of andere bijgerechten over. Konjac-noedels kunnen ook voor koude of warme gerechten worden gebruikt, ja, ze kunnen overal worden verwerkt waar voorheen conventionele pasta werd gebruikt.

Konjac-noedelsalade

De fijne konjac noedels smaken heerlijk als noedelsalade met geschaafde Chinese kool en komkommerschijfjes, samen met fijngeraspte worteltjes en verse spruitjes. Een dressing naar keuze (bijv. gemaakt van vers geperst citroen- of sinaasappelsap, olijfolie, wat knoflook en verse kruiden) en de alkalische snack is klaar, waarmee je minstens drie uur vol zit - met een minimum aan calorieën en een hoge dichtheid aan vitale stoffen.

Italiaanse konjac-noedels

De gebruikelijke pasta en bolognese sauzen passen goed bij konjac fettuccine of konjac spaghetti, en met konjac glasnoedels bereidt u unieke Aziatische gerechten die uw gasten zullen bekoren – vooral als ze onderweg kennismaken met de eigenschappen van konjac noedels.

Lasagne gemaakt van konjac-noedels

De koolhydraatvrije lasagnevellen gemaakt van de konjacwortel zijn ideaal voor koolhydraatarme diëten, zeer vullend, veelzijdig en snel te bereiden. Onze professionele koks hebben een zeer smakelijke lasagne gemaakt van konjac-noedels.

Ayurvedische Konja-cirkel

Doe bijvoorbeeld wat ghee in een diepe pan en braad hierin de ayurvedische kruiden naar keuze (komijn, curry, fenegriek, kurkuma, koriander etc.) aan. Bereid je favoriete groenten (blancheren, stomen, enz.) en voeg ze toe aan het ghee-kruidenmengsel samen met de konjac-cirkels, die je van tevoren een minuut hebt gekookt in gezouten water. Roer goed door en laat de groente- en rijstschotel een paar minuten staan ​​alvorens te serveren.

Laat de konjac-noedels weken voordat je ze eet

Het weken (gedurende twee tot drie minuten) in de saus, in de groenten of in de dressing is uiterst belangrijk, omdat het aroma dan bijzonder goed wordt versterkt en wordt overgedragen op de afgewerkte pasta.

En als je op sommige plaatsen op het net zou lezen over de "visachtige smaak" van de Shirataki-noedels oftewel konjac-noedels, verwijst dit in de eerste plaats naar de natuurlijke geur van de konjac-wortel en ook naar een verkeerde bereiding. De geur of smaak blijft alleen op de noedels zitten als de noedels niet zoals aanbevolen voor bereiding zijn afgespoeld. In tegenstelling tot “gewone” pasta zitten de konjac noodles niet droog in de verpakking. In plaats daarvan zijn ze voorgekookt en vacuüm verpakt in een waterige oplossing.

Erg handig, want ze hoeven alleen maar afgespoeld te worden onder stromend water en even in een pan met heet of kokend gezouten water gezet te worden – en klaar zijn ze. Ideaal dus als er snel iets moet gebeuren of voor de volgende vakantie.

De bereiding van konjac noodles in het kort

• Pak de konjac-noedels uit.
• Spoel de noedels af in een vergiet onder stromend water.
• Doe in een pan met kokend gezouten water.
• Kook gedurende 1 minuut.
• Meng de konjac-noedels met de groenten, met een dressing, met een saus, enz., laat een paar minuten staan ​​en serveer.

Hou je niet zo van pasta? En toch profiteren van de effecten van de konjacwortel? Dan zijn de konjac capsules wellicht een optie voor jou.

Konjac capsules – afslankpil zonder bijwerkingen

Konjac-capsules zijn ontwikkeld omdat officieel erkend en bevestigd is dat de konjac-wortel heel goed helpt bij het afvallen.

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid EFSA schreef in haar tijdschrift in 2010 dat om gewichtsverlies te bevorderen dagelijks minimaal 3 gram konjac glucomannan geconsumeerd moet worden – bij voorkeur in 3 porties van elk 1 gram.

De konjac glucomannan moet vóór de hoofdmaaltijden worden ingenomen, die natuurlijk niet mogen bestaan ​​uit pizza "Four Seasons" of bockwurst met friet, maar uit gerechten die rijk zijn aan vitale stoffen en met een overdaad aan basen. Je moet elke keer 1 tot 2 glazen water drinken.

Konjac-noedels – de juiste kwaliteit

Zoals in het begin vermeld, worden konjac-noedels ook verkocht onder de naam Shirataki-noedels. Let er echter wel op dat deze noedels – als je pure en echte konjac-noedels wilt kopen – echt alleen uit konjac, water en calciumhydroxide bestaan ​​en geen toevoegingen van soja of tofu bevatten. Als dat laatste het geval is, worden de noedels tofu shirataki genoemd.

Daarnaast zijn de konjac-noedels ook verkrijgbaar in biologische kwaliteit, die residuen van bestrijdingsmiddelen uitsluit en staat voor een milieuvriendelijke en sociaal verantwoorde productie.