Kässpätzle met gekarameliseerde uien

Pel de uien en snij in halve ringen. Verhit wat olie in een pan en fruit de uien op middelhoog tot hoog vuur tot ze zacht zijn. Draai het vuur vervolgens terug naar middelhoog tot laag vuur. Voeg de suiker toe. Bak ze minimaal 45 minuten tot ze donkerbruin zijn. Roer regelmatig. Als de uien moeten beginnen, voeg dan altijd een eetlepel water toe en verwijder de geroosterde aroma's van de bodem.

Meng voor het spätzle-deeg de eieren, het water en het zout met een houten lepel en meng geleidelijk de bloem erdoor. Klop met de hand met de houten lepel totdat het mooi glad is. Het moet stevig maar gemakkelijk te vloeien zijn. Als het deeg te dun is, voeg dan een beetje bloem toe.

Schraap de spätzle met behulp van een spätzle-snijder of een spätzle-rasp in kokend gezouten water en verwijder ze na ongeveer 1-2 minuten wanneer ze op het oppervlak drijven. Daarna kort afblussen met koud water.

Smelt de boter in een kleine steelpan. Voeg dan de bloem toe. Even laten braden en dan in slokjes melk en room toevoegen. Roer constant met een garde. Als alle vloeistof in de pan zit, roer je tot de saus dikker wordt. Voeg vervolgens de Wocestershiresuace, de helft van de geraspte Parmezaanse kaas, de Cheddar en 2/3 van de geraspte Gruyère of Emmentaler toe, evenals zout en peper.

Doe de spätzle in een ovenvaste schaal of steelpan. Voeg dan de kaassaus toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel de rest van de Parmezaanse kaas en Gruyère kaas erover en bak 200-15 minuten op 20 graden boven-/onderwarmte tot een krokant korstje is gevormd. Schik op een bord. Leg de gekarameliseerde uien erop. Goede eetlust!