Lamsbout … Gebraden

Spoel de lamsbout af onder stromend water, dep hem weer droog en wrijf hem krachtig in met zout en peper. Snijd de ui, wortel, bleekselderij en prei in kleine blokjes; pluk de rozemarijnnaalden van de takken; Hak de knoflook en rozemarijn fijn. Verwarm een ​​lege braadpan voorzichtig voor.

Laat het boterreuzel zeer heet worden in een pan en bak de poot erin aan alle kanten bruin - geleidelijk ook de uienblokjes. Breng het vlees over naar de braadpan. Rooster nu de groenten in de pan en laat tot slot de tomatenpuree met de knoflook een minuutje sudderen.

Blus af met rode wijn en bouillon, breng op smaak met rozemarijn en giet de inhoud van de pan over de poot; Stoof met deksel op zacht vuur ongeveer 60 tot 90 minuten.

Haal de poot uit het brouwsel en houd deze warm tot een saus is bereid. Pureer hiervoor de vloeistof met een staafmixer en bind indien nodig met gemengde maizena. Breng opnieuw op smaak en laat het vlees van het been, in plakjes snijden, enkele minuten weken in de hartige saus.

Ik serveerde kleine aardappelen en bloemkoolroosjes met een snelle citroen hollandaise saus met de lamsbout.