Lamsbout met Groenten en Rozemarijn Drieling

Verwarm de oven voor op 200°. Was groenten en kruiden. Pel de ui en snij in grote stukken. Schil en snijd de wortel grof. Snijd ook de stengel bleekselderij in dikke plakken. Acht de tomaten en verwijder de steeltjes. Pel 4 teentjes knoflook. Snijd 2 in plakjes, hak 2 fijn. Houd de helft van de tijm en 3 van de rozemarijn apart. Pluk de resterende bladeren en naalden, hak ze fijn en meng ze met de gesnipperde knoflook en mosterd met de zachte boter. Kruid met peper en zout. Giet ongeveer 3 eetlepels van het botermengsel in een cakespuit met een lang, puntig mondstuk.

Was de lamsbout koud, droog hem af, verwijder het zilvervlies en peper en zout rondom goed. Prik nu met een scherp mes enkele gaatjes van 3 cm diep in de poot en vul deze met behulp van de cakespuit tot aan de bovenkant met het botermengsel. Leg de lamsbout in een braadslee aangepast aan uw maat, bestrijk het oppervlak met de helft van de resterende boter, verdeel de ui, wortel, selderij, tomaten en knoflookplakken rondom, schuif de braadslede in de oven op de 2e rail van de bodem en de poot Kook eerst 15 minuten.

Zet dan de verwarming terug naar 160 °. Haal de braadslede even uit de oven, draai de poot, bestrooi het oppervlak lichtjes en verdeel het resterende botermengsel erover. Schenk de rode wijn en de bouillon erbij en doe er takjes tijm en rozemarijn in. Prik een vleesthermometer tot in het midden van de poot en zet de braadpan terug in de oven. Verdere kooktijd ca. 85 minuten. "Onze" gewenste kerntemperatuur was minimaal 66°, liefst iets hoger aangezien wij niet graag roze lamsvlees eten. Het was in ieder geval zo zacht als boter. Stijgt de kerntemperatuur echter te snel bij boven de 160°, schakel deze dan na 120 - 30 minuten terug naar 40°. Houd je van heel roze vlees, dan moet je een kerntemperatuur van 60 - 62 ° instellen. De kooktijd hangt er dan van af.

Terwijl het vlees wordt gekookt, kerf je de tomaten lichtjes in aan de basis van de stengel. Breng ruim water aan de kook in een pan, haal het van het vuur en voeg de tomaten toe. Laat ze daar blijven totdat de huid kan worden afgepeld. Als ze allemaal ontveld zijn, snijd je ze in grote stukken. Verwijder daarbij het steeluiteinde. Doe het gelekte sap in een kom en houd het klaar. Verwijder de schil van de paprika's met de dunschiller, opensnijden, klokhuis verwijderen, steel verwijderen, in grote stukken snijden en in een aparte kom doen. Was de courgette, in de lengte in vieren, snijd de kwart in dikke plakken en voeg toe aan de paprika. Hak de tijmblaadjes en rozemarijnnaalden fijn en meng met paprika, courgette en 2 eetlepels olijfolie. Laat het trekken tot het gaar is. Pel de ui en knoflook. Snijd de ui in blokjes, hak de knoflook grof. Houd klaar.

Kook de aardappelen met hun schil in sterk gezouten water tot ze licht vast zijn aan de bite, giet ze af en zet ze klaar.

Fruit kort voor het einde van de kooktijd de uien en knoflook in de resterende 2 eetlepels olie in een grote pan tot ze glazig zijn. Blus af met de sappige tomaten en breng kort aan de kook. Voeg vervolgens de gemarineerde groenten toe, peper en zout alles goed en breng op smaak met citroensap en een snufje suiker. Laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren. De groenten moeten nog een beetje knapperig zijn.

Verhit tegelijkertijd in een andere pan - aangepast aan de gewenste hoeveelheid aardappelen - de olijfolie, voeg de aardappelen en licht gehakte rozemarijnnaalden toe, zout en rooster licht op middelhoog vuur.

Als het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, zet u de oventemperatuur uit, haalt u het uit de braadslede en laat u het in de licht geopende oven op het rooster rusten tot de saus klaar is (ca. 10 minuten). Giet hiervoor het brouwsel uit de braadpan door een zeef, vang het op in een pan en breng het aan de kook op het fornuis. Roer de crème fraîche en wat maizena gemengd met water erdoor en breng op smaak met witte peper en zout. Roer eventueel naar smaak een afgestreken eetlepel Dijon-mosterd erdoor.

Haal het vlees van het bot, snij in plakjes en serveer met saus, groenten en aardappelen.

Dankjewel, lieve Anne, voor dit geweldige vlees. We hadden het graag met je willen delen.