Ganzenbout met Rode Kool en Aardappel Dumplings La Britta

Allereerst moeten de ganzenpoten een dag van tevoren ontdooien, daarna worden ze uit de verpakking gehaald en onder stromend water afgespoeld, gecontroleerd op eventueel dons, dat er eventueel uitgetrokken moet worden. De oven is voorverwarmd tot 180° Celsius. Leg de ganzenbouten in de braadslede, voeg dan ongeveer 1/2 - 1 liter water en een beetje olie toe. Zout en peper de ganzenbouten. Voeg nog twee gepelde en in vieren gesneden uien en een paar laurierblaadjes toe. Laat vervolgens ongeveer 180 uur sudderen op 2°C in de oven. Zorg dat de ganzenbouillon niet helemaal verdampt, die hebben we straks nodig voor de saus. Kijk tussendoor even en open de ovendeur en sluit deze weer zodat de verdampte vloeistof kan ontsnappen en iets niet zo snel aanbrandt. De clubs zijn klaar als de huid van het beenbot zich naar de dij heeft geduwd en de clubs bruin van kleur zijn.

Nu wijden we ons aan de appelrode kool, leggen de rode kool op een bord, verwijderen de bovenste bladeren en snijden in kleine stukjes en doen in een zeef, de rode kool wordt nu afgespoeld onder stromend water en in een grote pan geplaatst. Er zit nog wat water in, twee fijngesnipperde uien, 4 laurierblaadjes, peper, zout, een beetje kaneel en suiker, zes geschilde en gesneden Boskoopappels (zoetzuur), de inhoud van drie glazen rode bessengelei, citroenen en sinaasappelsap (vers geperst), wat olie en wat boter. Aandacht ! Niet te veel ... De dumplings zitten nog in de kookzak en moeten in een middelgrote pan met koud gezouten water worden geplaatst om een ​​beetje te zwellen. De dumplings, moeten nu echt koken, dan worden de dumplings op middelhoog vuur gekookt. Zodra deze boven komen drijven zijn ze klaar. Nu kunnen ze onder stromend koud water worden geblust en uit de kookzak worden gehaald.

Na twee uur zijn de ganzenbouten gaar en kunnen ze nu uit de braadpan. Misschien even laten afkoelen en dan voorzichtig de ganzenbouillon met een beetje water in een middelgrote pan gieten. Voeg vervolgens peper, zout, knoflookkorrels, wat gemalen piment en bijvoet toe. Alles moet aan de kook worden gebracht en ingedikt met een donkere sausverdikkingsmiddel.