Laat het brooddeeg een nacht rijzen: zo werkt het

Wil je het brooddeeg een nacht laten rijzen, dan is dat meestal geen probleem. Om er echter voor te zorgen dat hier niets mis gaat, zijn er een paar dingen waar je op moet letten. Wat het is, leggen we uit in dit keukenartikel.

Laat het brooddeeg een nacht rijzen: Let op de hoeveelheid gist

Brooddeeg kan gemakkelijk een nacht rijzen. Als je bijvoorbeeld deeg hebt gemaakt en het pas de volgende dag wilt bakken, hoef je je geen zorgen te maken.

• Maak het brooddeeg de dag van tevoren klaar, heb deeg om iets lekkers mee te bakken voor het ontbijt.
• Verminder in dit geval de hoeveelheid gist met de helft. Omdat de gist meer tijd heeft om te rijzen, is de helft van de hoeveelheid gist voldoende.
• Dit berooft de gist van zijn drijvende kracht. Anders kan het snel gebeuren dat het deeg rijst en over de rand van de kom groeit.
• Gebruik dezelfde hoeveelheid gist als altijd, plaats het deeg bij voorkeur een nacht in de koelkast.
• In een koude omgeving werkt de gistschimmel langzamer. Het resultaat is echter de volgende dag hetzelfde als wanneer je het deeg een paar uur laat rijzen op een warme plaats.