Liaison van Bonet (Piemontese Pudding) met Frambozenijs en Geflambeerde Perziken

Verwarm de oven voor op 180 graden. Circulerende lucht.

Mix de suiker en het eigeel tot een room en voeg de rum toe (of: koffie). Pureer vervolgens de amarettini in een andere kom fijn. Voeg de cacao toe. Zeef, afhankelijk van de consistentie, vooraf zodat het niet gaat klonteren. Smelt de suiker tot karamel en plaats in kleine vormpjes zodat de bodem bedekt is.

Voeg het amarettini-cacaomengsel en de melk toe aan het eigeelmengsel. Maak je geen zorgen als het een beetje vloeibaar lijkt.

Giet de vloeistof in de vormen. Giet heet water op een bakplaat en plaats de vormpjes erop zodat ze voor ongeveer 2/3 in het water staan. Het mag niet koken, zodat het niet in de vorm komt. Laat de pudding ongeveer 40-45 minuten in de oven staan, tot de randen makkelijk loskomen.

Koel af tot kamertemperatuur en plaats vervolgens ongeveer 1 uur in de koelkast. Om los te maken van de vorm, plaats in heet water en draai dan om. Dienen.

Vries de frambozen minimaal een dag in. Pureer vervolgens met een blender. Mix dan het eiwit er bovenop en opnieuw tot het witachtig en romig is.

Hoe sneller het gaat, hoe koeler het mengsel blijft. Het mag niet te warm worden. Doe het geheel in siliconenvormpjes om te portioneren en zet in de koelkast.

Fileer de rijpe perziken en bestrooi met bruine suiker. Opwarmen in een pan en 20 ml sinaasappellikeur erover schenken. Steek aan met een aansteker en laat de alcohol helemaal opbranden. Wees altijd voorzichtig met het milieu. Zet eerst op het bord.