John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de risotto:
- 0,2 g Saffraandraden
- 140 g sjalotten
- 1 stuk Teentje knoflook
- 1,5 liter Groentebouillon
- 60 g Boter
- 380 g Arborio-risottorijst
- witte wijn
- 50 g parmezaan
- Citroensap
- Zout en peper
- Voor de zeebaars:
- 1,2 kilogram Zeebaarsfilet
- 1 stuk Lemon
- 10 g Patent Bloem
- 20 g Geklaarde boter
- 10 g Boter
Voor de pesto:
- 85 g Gedroogde tomaten in olie
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 40 g Geroosterde pijnboompitten
- 45 g Geraspte parmezaanse kaas
- 25 g Tomatenpuree
- 50 Milliliter Olie van de uitgelekte tomaten
- 2 eetlepel Balsamico azijn
- Pepper
Voor de wortelen:
- 600 g Wortelen klein
- 2 eetlepel Gecondenseerde melk
- 50 g Bouillon
- 2 eetlepel Suiker
- 2 eetlepel Boter
- Zout en peper
Instructies
Risotto
- Maal de saffraandraadjes voorzichtig tussen je vingertoppen en week ze in 50 milliliter lauwe bouillon. Snijd de sjalot en knoflook fijn en breng de bouillon in een pan aan de kook. Verhit 30 gram boter in een pan, fruit hierin de sjalotten en knoflook tot ze glazig zijn. Rijst toevoegen en kort meebakken
- Blus af met wijn en laat sterk inkoken. Schenk er genoeg kokende bouillon bij zodat de rijst net onder staat. Kook onafgedekt gedurende 15-17 minuten.
- Voeg geleidelijk de resterende hete bouillon toe, altijd roerend of zwenkend. Kruid met peper en zout.
- Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd de saffraan en het water toe. Roer tot slot de resterende boter, het citroensap en de Parmezaanse kaas erdoor. Laat de risotto 2 minuten opzij staan.
Zeebaars
- Snijd de zeebaars in 10 gelijke stukken, kras de huid lichtjes in met een mes, zuur aan, zout en bebloem de huidzijde lichtjes. Laat de geklaarde boter heet worden en bak de vis ongeveer 2 minuten op de huidkant.
- Haal de pan van het vuur, giet het vet af, draai de filet om en voeg de boter toe. Laat deze smelten en laat de vis garen.
Pesto
- Giet de gedroogde tomaten af en vang de olie op. Meng de tomaten, olie, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, tomatenpuree en balsamicoazijn met een staafmixer en breng op smaak
Wortelen
- Was de wortelen, maak ze licht schoon en bak ze in een pan met boter. Breng de bouillon en de gecondenseerde melk aan de kook met de suiker en laat zachtjes sudderen. Kruid tot slot met peper en zout.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 98kcalKoolhydraten: 10.1gEiwit: 2.7gVet: 5.2g
