John Myers
Het overblijvende kruid wordt tot twee meter hoog en behoort tot de umbelliferae-familie. Je herkent lavas vooral aan de donkergroene, glanzende, puntige bladeren, die erg aan selderijgroen doen denken. Overigens kennen veel mensen de pittige plant ook onder de naam Maggikraut.
Oorsprong
Het aromatische kruid komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Perzië, maar wordt nu in heel Europa verbouwd.
Seizoen
In Duitsland wordt lavas tussen april en september buiten geoogst. Kasgoederen en gedroogde lavas zijn echter het hele jaar door verkrijgbaar.
Smaak
Lavas heeft een sterke, kruidige tot licht zoetzure smaak. Ook de geur van selderij is onmiskenbaar. Ook de kenmerkende geur en smaak doen sterk denken aan de Maggi kruidensaus.
Te gebruiken
Lavas is vers, gedroogd en gemalen verkrijgbaar. De verse bladeren smaken echter het meest intens. Fijn gesneden, de pittige kool is ideaal voor het kruiden van stevige stoofschotels en soepen zoals bonen-, erwten- of aardappelsoep. Maar lavas geeft ook stoofvlees of hartige salades net dat beetje extra. In tegenstelling tot veel andere kruiden kan lavas er gemakkelijk mee gekookt worden.
Opbergen
De verse stelen kunt u het beste in een glas water doen of in een vochtige theedoek wikkelen en in het groentevak van de koelkast bewaren. Ze zijn ook uitstekend geschikt om in te vriezen. Na het drogen moet het kruid in een luchtdichte verpakking op een donkere en koele plaats worden bewaard.
Duurzaamheid
De aromatische bladeren zijn slechts enkele dagen vers te houden. Gedroogde lavas daarentegen verliest zijn aroma pas na ongeveer 6 maanden.
