John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
eend
- 1 stuk Blauwe eend jong vers ca. 1.8 kg
- 1 snuifje Zwarte peper uit de molen
- 1 snuifje Grof zeezout
Vette kruidenmix
- 1 tl Chili olie
- 6 el Olijfolie
- 2 el Zoete paprika
- 1 snuifje Vers geraspte gember
- 1 snuifje Cayenne peper
vulling
- 4 stuk Sinaasappelfilet in stukjes gesneden
- 1 stuk Appels Boskoop vers in stukjes gesneden
- 2 stuk Gevierde tomaat
- 1 el Vers gehakte peterselie glad
Overig
- 1 sommige keuken touw
- 1 stuk Naald
- 1 liter Apple cider
- 1 stuk Gebak borstel
Instructies
- Omdat mijn geliefde niet van eendenvel houdt, heb ik de eend niet bijzonder krokant gebakken. Het doel was hier om het vlees zo mals en sappig te maken. De volgende dag bak ik de geschilde schil tot ze krokant is en eet ik deze op met gebakken aardappelen.
- Verwarm de elektrische oven voor op 80 graden (boven-/onderwarmte). Meng de kruiden met de oliën. Meng de ingrediënten voor de vulling door elkaar.
- Wrijf de voorbereide eend (ik snij de vleugelpunten eraf) van binnen en van buiten licht in met de kruiden en bestrijk de binnenkant met het olieachtige kruidenmengsel. Vul vervolgens met het fruitmengsel en naai vast met keukengaren (opnaaien was mijn favoriet).
- Borstel nu de buitenkant en leg de eendenborst op een diepe bakplaat. Giet op de cider. Schuif in de oven (2 roosters van onderaf) en laat ongeveer 6 uur garen.
- Vervolgens wordt de oven op 160 graden gedraaid en wordt de eend gebraden tot de kerntemperatuur van ongeveer 70 graden (of wat je maar wilt), draai hem om en borstel hem opnieuw zodat hij een beetje kleur krijgt.
- Draai nu de oven terug naar 80 graden. Leg de eend nu op een andere bakplaat en houd hem warm in de oven tot de saus klaar is. Als je van een knapperige huid houdt, gril dan de eend rondom.
- Ontvet het eendenvet-cidermengsel (het vet bewaren is natuurlijk erg lekker, zie laatste foto).
- Maak van de bouillon een saus naar eigen smaak.
- Snijd de eend in plakjes en verwijder de vulling. Ik doe het in de saus, kook het een keer, breng op smaak. Afgerond.
- Snijd de eend in stukken en geniet van dit super malse, sappige eendenvlees met de saus, koolrabi groenten en gekookte aardappelen. Maar dat kan iedereen houden zoals hij wil. Ik bereid NT eenden in vele variaties.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 713kcalKoolhydraten: 9.8gEiwit: 3.8gVet: 74.5g
