Madeline Adams
Karamel is een traktatie: smelt in de mond en zoet. Hier vertellen we je hoe heerlijk karamel wordt gemaakt van suiker, hitte en een extra portie voorzichtigheid. Superleuke recepten voor karamelsaus, karamel en 's werelds gemakkelijkste melkkaramel.
Zelf karamel maken is eigenlijk heel eenvoudig: doe suiker in de pot, zet het fornuis aan – en rietsuiker verandert in heerlijk plakkerige karamel. Helaas leert de ervaring dat zelfgemaakte karamel niet zo goed werkt zonder geduld, constant roeren en een beetje bereidheid om te experimenteren. We vertellen je tips en trucs zodat de karamel niet zwart en bitter wordt, maar goud en zoet.
Basisrecept: Karamel bereiden zonder water
Roeren is hier het allerbelangrijkste!
- Bedek de bodem van een pan met suiker en verwarm op laag tot middelhoog.
- Wanneer de suiker begint te smelten, roer krachtig om de suiker gelijkmatig te laten smelten.
- Als de suiker licht goudbruin wordt, roer er dan geleidelijk de resterende suiker door.
- Blijf roeren tot de karamel de gewenste kleur heeft.
Tips voor de karamelbereiding:
Gebruik niet te veel suiker in één keer, anders kunnen er klontjes ontstaan als de reeds gesmolten suiker afkoelt.
Hoe donkerder de karamel, hoe bitterder de smaak.
Basisrecept: karamel met water – geschikt voor beginners
Als u suiker met water aan de pot toevoegt, mag u deze nooit roeren. Anders ontstaan er klonten die niet meer kunnen worden opgelost. Verwarm het water-suikermengsel daarom alleen heel, heel langzaam.
Doe 100 gram suiker en 2 eetlepels water in een steelpan (bij voorkeur van roestvrij staal) en laat het mengsel op laag vuur langzaam smelten tot karamel ontstaat.
Deze methode geeft je meer tijd om te reageren, dus het is geweldig voor karamel-beginners.
Recept: Zelf cream caramel maken
Voor degenen die met karamel de zachte, heerlijke room van suiker, boter en room bedoelen: hier is het recept voor roomkaramel, dat een prachtige topping is voor ijs, desserts, cakes of "gewoon voor de lol". Met een beetje zeezout wordt het de bekende gezouten karamel.
Ingrediënten voor roomkaramel
- 100 gram suiker
- 30ml water
- 50 g boter (kamertemperatuur)
- 60 ml room (licht opgewarmd)
Bereiding:
Verwarm de suiker en het water in een pan op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng het suikerwater aan de kook en laat het vervolgens op laag sudderen tot het water is verdampt en de massa goudgeel is geworden. Niet roeren!
Voeg vervolgens de boter en room toe aan de suiker en roer tot de ingrediënten een fluwelen massa vormen.
Breng het mengsel aan de kook, roer het snufje zout erdoor – en de smeuïge karamel is klaar.
Tips:
Als je de karamel laat inkoken wordt de massa steviger.
Je kunt de karamelsaus verfijnen met vanille, kaneel of zout (gezouten karamel).
Zelfgemaakte karamel is in de koelkast gemakkelijk drie tot vier weken houdbaar. Als je het tenminste niet eerst opeet!
Recept: Maak je eigen karamelsnoepjes
Ingrediënten:
- 200 gram suiker
- 50ml water
- crème
Bereiding:
Smelt de suiker en het water op laag vuur zonder te roeren.
Als de suiker is opgelost en langzaam goudbruin begint te worden, haal je de pan van het vuur en roer je langzaam de room erdoor.
Hoe vloeibaar of romig de karamel wordt, hangt af van de hoeveelheid room.
Giet de vloeibare karamel op een plat bord en wacht tot het is afgekoeld en gestold.
5 el boter
30 eetlepel suiker
10 el melk (licht opgewarmd)
Smelt de boter in de pan en voeg dan de suiker toe.
Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook.
Als er zich een fluwelige massa heeft gevormd, roer er dan voorzichtig de warme melk door.
Giet de afgewerkte karamel op een vlakke plaat of een met bakpapier beklede bakplaat, laat afkoelen en snij in hapklare stukjes.
Zelf eenvoudige melkkaramel maken
Dit karamelrecept is ideaal voor beginners – want hier kan niets fout gaan. Het enige wat je nodig hebt is een blikje gezoete gecondenseerde melk en veel tijd.
Zet het ongeopende (!) blikje gecondenseerde melk in een pan met water. Het blik moet volledig bedekt zijn met water.
Breng het water aan de kook en laat het drie tot vier uur zachtjes sudderen.
Zorg ervoor dat het blikje de hele tijd onder water staat en vul indien nodig bij met water.
Laat het blikje tenslotte afkoelen, open het - de melkkaramel is klaar!
Welke suiker om te karamelliseren?
Gewone geraffineerde suiker werkt het beste. Bruine suiker, poedersuiker en rietsuiker veranderen niet allemaal goed in fijne karamel.
Maak je eigen karamel: oefening baart kunst
Goed om te weten: zelf karamel maken vereist een zeker instinct, een beetje ervaring - en als het de eerste keer niet lukt, geduld voor een tweede poging. Als je het eenmaal onder de knie hebt, is het een makkie om te maken. Concentratie en goed kijken zijn belangrijk bij het maken van karamel, omdat de suiker van de ene op de andere seconde brandt.
