John Myers
Frieten zijn gemakkelijk zelf te maken - alles wat je nodig hebt: aardappelen en een beetje olie. En een paar trucjes die ervoor zorgen dat je friet bijzonder krokant, knapperig en krokant wordt.
Frieten hoeven niet uit de frituur of de vriezer te komen. De heerlijke aardappelsticks maak je natuurlijk ook heel gemakkelijk zelf. Dit heeft als voordeel dat je aan de ene kant precies weet wat er in je maag terecht komt en aan de andere kant dat je niet te maken krijgt met teveel zout of teveel vet.
We hebben een paar tips voor je zodat je friet niet als droevige modder eindigt, maar knapperig, heet en lekker uit de oven of friteuse komt. Namelijk deze:
Tip 1: Kies de juiste aardappelsoort
Wil je je friet extra krokant, dan moet je de juiste aardappelsoort kiezen:
Houd je van bijzonder krokante friet, kies dan voor een waxy variant.
Als je je frietjes krokant van buiten maar nog een beetje zacht van binnen wilt hebben, kun je beter een aardappelsoort gebruiken die de neiging heeft te waxen.
Op de verpakking van de aardappelen staat informatie over hoe stevig een ras kookt.
Tip 2: Verwijder zetmeel
Schil de aardappelen en snijd ze in staafjes. Om ervoor te zorgen dat je friet aan het einde bijzonder krokant is, spoel je de aardappelsticks grondig af onder stromend water tot het water weer helder is. Dan ontsnapt er geen zetmeel meer uit de knollen – en krijgen de frietjes bite.
Tip 3: Verwijder vocht
Droog de frietjes daarna goed af zodat ze zo min mogelijk vocht opnemen in de oven of friteuse. Crunch doet dat ook. Je kunt ze ook bestuiven met wat rijstmeel. Dit trekt het laatste beetje vocht uit de aardappelsticks.
Tip 4: Kies de juiste bereidingswijze
De klassieke friteuse is natuurlijk het rijkst aan vet, maar levert wel de knapperigste resultaten op.
Bereiding in de oven is caloriearm. Bestrijk de frietjes spaarzaam met olijfolie en bak ze ongeveer 180 tot 20 minuten op 30 graden. Aangezien de exacte baktijd afhangt van de dikte van de huisgemaakte friet, controleer daarom regelmatig of de sticks al knapperig zijn. Laat het niet te donker worden (zie hieronder).
Een compromis: de airfryer, die veel minder vet gebruikt dan zijn traditionele tegenhanger. Dit is ook nog eens goed voor je gezondheid, want eten uit de hetelucht friteuse is gezonder.
Pas op voor te veel acrylamide
De vervuilende acrylamide wordt voornamelijk gevormd wanneer koolhydraatrijke voedingsmiddelen - zoals aardappelen - worden gebakken, geroosterd, gefrituurd of geroosterd. Acrylamide verhoogt mogelijk het risico op kanker, zo meldt de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) op basis van gegevens uit dierproeven.
Voorkom besmetting met acrylamide in friet
De vorming van acrylamide kan bij het thuis braden en bakken niet helemaal worden voorkomen. Het is vooral belangrijk dat je op de lange termijn niet te veel acrylamide binnenkrijgt. Als je onnodige stress bij het bereiden van frites wilt voorkomen, helpen de volgende tips:
- Over het algemeen mogen koolhydraatrijke voedingsmiddelen alleen zo lang als nodig en zo laag mogelijk worden verwarmd.
- Hoe dikker de frit, hoe lager de mogelijke acrylamideverontreiniging, want: De twijfelachtige stof vormt zich steeds meer op de buitenoppervlakken.
- Bij bereiding in de oven geldt: gebruik bakpapier, keer de aardappelsticks regelmatig en zorg dat ze niet te donker worden. Stel de oventemperatuur niet te hoog in (200 graden voor boven-/onderwarmte; 180 graden voor circulerende lucht).
- Voor de friteuse geldt: Gebruik voldoende olie, frituur niet te lang en niet te heet (dus meer dan 175 graden).
- Bewaar aardappelen niet in de koelkast omdat de kou het suikergehalte verhoogt, wat de vorming van acrylamide tijdens de bereiding bevordert.
