Maak zelf mascarpone - basisrecept en veganistische versie

Met slechts een paar ingrediënten maak je zelf mascarpone. En ook bij een puur plantaardig dieet hoef je mascarpone niet te missen. We leggen uit welke ingrediënten je nodig hebt voor je mascarpone en hoe beide varianten worden bereid.

Zelf mascarpone maken – basisrecept

Mascarpone kan op veel verschillende manieren worden gebruikt, wordt gebruikt in veel romige desserts en is heel gemakkelijk zelf te maken met slechts twee ingrediënten en een paar hulpmiddelen. Voor mascarpone heb je slechts 500 ml room nodig (min. 32% vetgehalte) en 1 eetlepel citroensap. Je moet ook een fijne zeef en gaas of kaasdoek klaar hebben. En zo ga je te werk:

1. Verwarm de room in een pannetje tot ca. 80 °C. Het mag alleen een beetje sudderen of sudderen, het is het beste om de temperatuur te controleren met een thermometer.
2. Voeg nu het citroensap toe aan de room en roer het mengsel regelmatig gedurende 10 minuten. De temperatuur moet constant blijven. Na verloop van tijd zal de crème gaan schilferen en dikker worden.
3. Haal vervolgens de pot van het bord en laat de room ongeveer 15 minuten rusten. Gedurende deze tijd mag u niet roeren.
4. Hang de zeef boven een kom en plaats de kaasdoek of zeef erin.
5. Giet nu de crème in de doek. De whey moet langzaam op de bodem van de kom druppelen. Dek af met een bord en zet een nacht of minimaal 10 uur in de koelkast.
6. De mascarpone is de volgende dag klaar. U kunt ze nu direct verwerken of overbrengen naar een steriele container en tot zeven dagen gekoeld bewaren.

Puur plantaardig: maak je eigen vegan mascarpone

Ook bij een veganistisch dieet hoef je mascarpone niet te missen. Met dit recept maak je met slechts een paar ingrediënten en met behulp van een mixer je eigen veganistische mascarpone, die je op net zoveel manieren kunt gebruiken in desserts of bij het koken. Je hebt 200 g cashewnoten, 100 g vegan yoghurt, 5 tl citroensap en een snufje zout nodig.

1. Week eerst de cashewnoten minimaal zes uur in water. Giet ze vervolgens door een zeef.
2. Pureer vervolgens de geweekte cashewnoten met de yoghurt in een blender tot een egale, fijne room is ontstaan. Dit kan enkele minuten duren.
3. Proef vervolgens de resulterende cashewroom met het citroensap en een snufje zout. Als de massa te stevig is, kun je een beetje yoghurt toevoegen, maar als het te vloeibaar is, kun je het indikken met bijvoorbeeld johannesbroodpitmeel.