Zelf mosterd augurken maken – zo werkt het

Dit heb je nodig om zelf mosterd augurken te maken

De ingelegde augurken smaken zoetzuur en overtuigen als voorgerecht, bijgerecht of gewoon als tussendoortje. Gestoofde komkommers worden meestal gebruikt. Deze hebben steviger vruchtvlees dan komkommers en zijn zeer geschikt om te beitsen of te stoven. Dit heb je nodig om zelf mosterd augurken te maken:

• 2.5 kg augurken
• 2-uien
• 4 el gele mosterdzaadjes
• 2 laurierblaadjes
• 1 el peperkorrels
• 6 eetlepel suiker
• 2 el zout
• 1 liter azijnessence
• 1 liter water
• Ook metselaarpotten

Hoe maak je de mosterd augurken klaar

De bereiding is niet ingewikkeld, maar het vergt wel wat geduld omdat de komkommers een paar uur moeten trekken. Hoe je dat doet:

1. Schil de komkommers en ontpit ze met een lepel. Snijd vervolgens de komkommers in de lengte in vieren en snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm. Schil ook de ui en snijd deze in halve ringen.
2. Doe de komkommers en uien in een kom, bestrooi met zout en vul de kom met water tot hij helemaal onder staat. Zet de komkommers in de koelkast en laat ze 24 uur trekken.
3. Bereid ondertussen de mason jars voor door ze in kokend water te steriliseren en daarna te laten drogen.
4. Giet de volgende dag het water af en spoel de komkommers en uien onder stromend water.
5. Voeg de kruiden, suiker en azijn toe aan een liter water en breng het mengsel aan de kook. Zodra de bouillon kookt, voeg je de komkommers en uien toe en laat je alles ongeveer 5 minuten koken. Als je de komkommers zachter wilt, een paar minuten langer, maar ze moeten nog steeds een beetje al dente zijn.
6. Vul vervolgens de komkommers met de bouillon in de potten en sluit ze goed af.