Maak zelf Shio Ramen - een eenvoudig recept

Zelf Shio Ramen maken: Dashi-bouillon

Shio betekent zout in het Japans. De lichte soep bestaat uit de typisch Japanse ramenbouillon Dashi, een heldere kippenbouillon, en wordt voornamelijk op smaak gebracht met zout. Shio ramen bestaat uit een eenvoudige kippenbouillon, dashi-bouillon, tarra en toppings.

• Ingrediënten voor de dashi-bouillon: zeven gram kombu-zeewier of gedroogd kelp-zeewier, zeven gram twee tot drie shiitake-paddenstoelen en 30 gram katsuobushi- of bonitovlokken. Bonito is een gedroogde Japanse vis.
• Stap 1: Meng voor de dashibouillon het kombu-zeewier en de shiitake-paddenstoelen met een liter water. Bewaar het mengsel vervolgens acht tot 24 uur in de koelkast.
• Stap 2: Breng vervolgens de dashibouillon aan de kook in een kleine steelpan. Draai vervolgens het vuur tot een minimum.
• Voeg katsuobushi toe en laat het ongeveer drie minuten trekken.

Een ander belangrijk ingrediënt: de tarra

De tarra geeft smaak aan de soep en is een belangrijk onderdeel van Shio Ramen Soup.

• Dit heb je nodig voor de tarra: 2 glazen water, 70 gram zout, 25 gram gedroogd kombu zeewier en 25 gram shiitake paddenstoelen
• Stap 1: Meng water, kombu en shiitake in een pan en laat 10 uur staan.
• Stap 2: Meng het zout erdoor en breng aan de kook. Zodra de pasta kookt, zet je het vuur uit.
• Stap 3: Wacht tot de pasta is afgekoeld en bewaar deze vervolgens in de koelkast.

De bereiding van Shio Ramen

Zelf Shio Ramen maken kost wat tijd. Maar de heerlijke zilte smaak van Japanse soep is de moeite waard.

• Voor vier porties heb je nodig: de dashibouillon, 1.8 liter kippenbouillon, ramennoedels en tarra
• Doe de kippenbouillon en dashi in een pan en breng het mengsel heel kort aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag, anders kan de bouillon snel troebel worden.
• Hoe te serveren: Voeg eerst twee eetlepels, ongeveer 30 milliliter, tarra toe aan je kom en voeg dan pas anderhalve glas of 350 milliliter bouillon toe aan je kom. Pas dan worden pasta en toppings toegevoegd.

De toppings voor Shio Ramen

Als het om toppings gaat, heb je een heel scala aan gerechten om uit te kiezen.

• Chashu is fijn gesneden plakjes vet en gekookt varkensvlees. Chashu wordt bij bijna elke ramen geserveerd.
• Negi is fijngehakte prei of groene uien. Negi is een standaard topping voor alle soorten ramen.
• Tamago is ofwel een ei dat aan soep wordt toegevoegd, hard of zacht gekookt, rauw of gemarineerd.
• MMA zijn geconserveerde bamboescheuten die het gerecht een sappige smaak geven.
• Moyashi zijn rauwe of gekookte taugé die licht zoet smaken.
• Zeewier is ook een basistopping van veel ramens.
• Maïs met boter is een ingrediënt in veel ramensoepen.