Skyr zelf maken: een eenvoudig recept voor de eiwitbom

De eiwitbom skyr is relatief eenvoudig zelf te maken. Het enige dat je echt nodig hebt bij het maken van de felbegeerde zuivelschotel is een beetje geduld. Maar je bespaart veel geld omdat skyr, net als alle andere producten die momenteel erg trendy zijn, relatief duur is in de winkels.

Maak je eigen skyr – deze ingrediënten heb je nodig voor de IJslandse melkschotel

Als je zelf een heerlijke skyr wilt maken, heb je maar drie relatief goedkope ingrediënten nodig: magere verse melk, zure room en stremsel. Lab is verkrijgbaar in tabletvorm bij speciaalzaken en apotheken.

• Het is bekend dat stremsel wordt gewonnen uit de magen van kalveren, maar maak je geen zorgen, vegetariërs kunnen ook hun eigen skyr maken. Er bestaat ook al heel lang een veganistische versie van stremsel.
• Het maken van je eigen skyr is daarom vooral handig voor vegetariërs, want alleen zo weet je absoluut zeker dat de melkschotel echt puur vegetarisch is.
• Het keukengerei dat je nodig hebt zijn een voldoende grote pan, een zogenaamd kaasdoek of een notenmelkzak en een garde of een lepel. Als je geen kaasdoek bij de hand hebt, is een dunne katoenen theedoek voldoende.

Zo pak je de productie aan

De geproduceerde hoeveelheid hangt natuurlijk volledig af van hoeveel u gaat gebruiken. Voor het gemak gaan we nu uit van één liter melk, zodat je de hoeveelheid makkelijk kunt omrekenen. Voeg voor een liter magere verse melk 200 gram zure room en een halve stremseltablet toe. Als je al het keukengerei bij elkaar hebt, kun je beginnen:

1. Zet eerst de melk op het vuur en laat het koken. Wacht dan tot de temperatuur is gedaald tot 40 graden.
2. Terwijl de melk afkoelt, klop je de zure room romig en los je de stremseltablet op in warm water. Voeg vervolgens beide toe aan de melk, die is afgekoeld tot 40 graden.
3. Meng alles goed door elkaar en dek de pan af. Nu heb je 24 uur pauze, want zo lang moet je skyr rusten.
4. Als het wachten voorbij is, pak je een kom en gebruik je de notenmelkzak om de bijna-klaar skyr eroverheen te persen. Of hang een fijnmazige zeef over de kom en leg de kaasdoek of theedoek erin.
5. Giet vervolgens je bijna afgewerkte skyr in de zeef. Afhankelijk van hoeveel melk je hebt bereid, kan het twee tot drie uur duren voordat de vloeistof is gescheiden. Maar dan is je zelfgemaakte skyr eindelijk klaar.
6. Je kunt de melkschotel ongeveer vier tot vijf dagen in de koelkast bewaren.

Maak zelf skyr – daarom is het de moeite waard

De hype rondom skyr is eenvoudig te verklaren doordat het eten bij ons eigenlijk nog niet zo lang bekend is. IJslanders daarentegen hebben al eeuwen skyr op hun menu staan. De gezonde en lekkere melkschotel was lange tijd een van de hoofdvoedselsoorten van de armere bevolkingsgroepen.

• Tot op de dag van vandaag is skyr een van de traditionele zuivelgerechten en is het diep geworteld in de IJslandse geschiedenis. Zelfs een van de dertien kerstgezellen uit de IJslandse mythologie is vernoemd naar het melkgerecht: volgens de legende bezoekt Skyrgámur elk jaar op 19 december IJslandse huizen op zoek naar zijn favoriete gerecht, skyr. En zelfs de oude Vikingen zouden gek zijn geweest op de kleine eiwitbom.
• Maar of het nu waarheid of legende is, het feit is dat skyr eigenlijk een gezond voedingsmiddel is. Het traditionele IJslandse melkgerecht scoort met veel eiwitten, calcium, magnesium en kalium. Daarnaast bevat het voer veel eiwitten. Skyr kwalificeert zich dus als een perfecte sportsnack.
• Daarnaast bevat skyr een niet onaanzienlijk aantal waardevolle bacterieculturen. Deze zijn bijzonder waardevol voor de darmgezondheid, die op zijn beurt essentieel is voor de gezondheid van het hele organisme.
• Wat bacterieculturen betreft, is skyr te vergelijken met de natuurlijke yoghurt die we kennen. Qua smaak valt het melkgerecht ook in te delen tussen natuuryoghurt en roomkaas.
• En last but not least, de melkschotel kenmerkt zich door een laag aandeel koolhydraten en vet en is daardoor zeer caloriearm. Kortom, skyr is het perfecte tussendoortje.
• Ook bij het serveren kan het melkgerecht op verschillende manieren worden gebruikt: de zoete variant van skyr, bijvoorbeeld met fruit, is net zo lekker als de hartige variant.