John Myers
Aromatische wijn maken van het fruit dat je zelf hebt geoogst is een hobby die steeds populairder wordt. Het is echter niet voldoende om het fruit gewoon in een bakje te gieten en een tijdje te laten staan. Een voorwaarde voor een goed humeur is de puree, die vervolgens gist. In dit artikel lees je hoe je ze kunt bereiden en verwerken.
Wat is puree?
Het is een zetmeel- en suikerachtig mengsel van geperst fruit dat de basis vormt voor alcoholische fermentatieprocessen. Mash is gewend om te maken:
- Bier,
- geesten,
- Wijn
nodig zijn. Hiervoor wordt het proces van maceratie gebruikt. Hierbij moet onderscheid worden gemaakt tussen:
- De omzetting van zetmeel in suiker, bijvoorbeeld in graan- of aardappelpuree.
- De fermentatie van fructose in alcohol in fruitpuree.
Het maken van de puree
Als kleuren en smaken moeten worden overgedragen aan de fruitwijn, moet maceratie worden uitgevoerd.
Ingrediënten:
- fruit naar believen
- suikersiroop
- citroenzuur
- turbo gist
- anti-geleringsmiddel
- kalium pyrosulfiet
- gelatine of tannine
Je hebt ook de volgende apparatuur nodig om fruitwijnen te produceren:
- 2 gistvaten die luchtdicht afsluitbaar zijn
- Gistingssluizen laten gassen ontsnappen zonder lucht binnen te laten
- wijn lifter
- Aardappelstamper of blender
- wijnflessen
- kurk
Bereiding van de puree
- Gebruik alleen vers, volledig rijp en onbeschadigd fruit. De vrucht hoeft niet geschild te worden.
- Hak het fruit voorzichtig. Afhankelijk van de hoeveelheid gaat dit heel goed met een aardappelstamper of staafmixer.
- Filter de zaden en schelpen er niet uit. Deze zorgen voor een intensere kleur en smaak.
- Voeg suiker toe in een verhouding van 1:1 en meng goed.
- Meng turbogist erdoor.
- Meng het anti-geleermiddel erdoor om te voorkomen dat het vruchtvlees gaat geleren.
- Bepaal de pH-waarde en zuur eventueel aan met het citroenzuur. Hoeveel je nodig hebt, hangt af van het fruit en de toegevoegde hoeveelheid suiker.
Verdere verwerking
De afgewerkte puree wordt in fermentatietanks gegoten. Slechts de helft van het beschikbare volume wordt gebruikt, anders zou de vloeistof tijdens de gisting kunnen overlopen. Het gistvat, dat op een plek hoort te staan waar de temperatuur tussen de 18 en 21 graden is, wordt luchtdicht afgesloten. Na ongeveer twee tot drie dagen begint de gisting, wat je kunt herkennen aan de belletjes die in de vloeistof opstijgen.
Als er na ongeveer vier weken geen luchtbellen meer te zien zijn, wordt de vruchtenwijn verder verwerkt. Plaats de gistingscontainer in een koele ruimte zodat de troebelheid kan bezinken. Daarna in schone flessen vullen met de wijnsifon en zwavelen met kaliumpyrosulfiet voor een langere houdbaarheid. Deze stof voorkomt secundaire gisting en ongewenste bacteriegroei.
Na de gisting begint de fruitwijn te klaren. Dit proces kan worden versneld door gelatine of tannine toe te voegen. Als alle deeltjes zijn gezonken, wordt de wijn weer afgetapt, gebotteld en gekurkt.
