Mango Fruit Saus Met Kokos Panna Cotta

Week de gelatine in koud water volgens de instructies op de verpakking. Breng kokosmelk met 50 g suiker aan de kook en haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de afgekoelde kokosmelk. Roer de kokoslikeur erdoor. Giet de room in de koud gespoelde vormen en zet minimaal 3 uur in de koelkast.

Maak het citroengras schoon, druk het aan en hak het grof. Hak de chili fijn. Doe beide samen met de resterende suiker (50 g), het limoensap en 100 ml water in een kleine steelpan en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Giet vervolgens door een zeef en laat afkoelen.

Schil de mango. Snijd het vruchtvlees langs de steen naar beneden, snij in grove blokjes en doe in een hoge mok met de citroengras-chilibouillon. Pureer fijn met een blender.

Schil de papaya, schraap de stenen eruit met een lepel. Snijd het vruchtvlees in partjes en schik op borden met de mangosaus. Garneer de frambozen, kiwi en stervrucht op het bord.

Haal de panna cotta uit de vormpjes en draai het fruit om. Garneer met kokosschaafsel en bestuif eventueel met poedersuiker.