John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Om te marineren:
- 2 el Reuzel
- 6 el Peterselieblaadjes, glad, fijngehakt, vers of diepgevroren
- 1 el Basilicum, gedroogd
- 4 Salieblaadjes, vers, bevroren of gedroogd
- 3 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 2 el witte wijn azijn
- 1 el sinaasappelsap
- 1 el Tomatensap
- 1 tl Suiker, fijn, wit
- 1 tl Zout
- 1 tl Peper, zwart, vers van de molen
Voor debitering:
- 3 theelepel (opgehoopt) Zout
- 1 theelepel (opgehoopt) Citroenzuur, fijne kristallen
Om te garneren:
- Amandelvlokken, wit
- Olijfolie, koudgeperst
- bloemen en bladeren
Instructies
- Was de aubergines, verwijder het steeltje en snijd ze in de lengte in ca. 5 mm dikke plakken. Wrijf aan beide zijden in met de gemengde ingrediënten voor debitering en stapel in lagen. Leg de stapels op een groot bord en dek af met een tweede bord. Weeg de 2e plaat af. Laat het minimaal 30 minuten trekken.
- Droog de aubergine goed af. Verwarm de reuzel in een grote pan. Bak de aubergineplakken in porties aan beide kanten gedurende 2 minuten. Voeg indien nodig reuzel toe. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Hak de ingrediënten voor het marineren van peterselieblaadjes en knoflookteentjes fijn. Mix de overige ingrediënten in een kom tot een homogeen geheel. Leg de aubergineplakken in een ovale kom. Zout en peper in elke laag, besprenkel met het azijnmengsel en bestrooi met het kruidenmengsel. Dek af en laat een nacht in de koelkast staan.
- Serveer als bijgerecht bij gekookt of geroosterd vlees.
