Gemarineerde Laaggegaarde Eendenbouten

Snijd de huid van de clubs in. Meng de marinade-ingrediënten en doe in een diepvrieszakje. Vacuüm de poten en de zak. De poten blijven minimaal 3 dagen in de marinade.

Haal de eendenbouten uit de marinade en laat uitlekken. Zeef de marinade, deze wordt gebruikt voor een eendensaus.

Verwarm de elektrische oven voor op 80 graden met de braadpan. De poten worden nu gebakken in koolzaadolie (eerst aan de huidzijde) en op smaak gebracht met peper en zout.

Daarna gaat het naar een bed met verse kruiden, die halverwege de kooktijd worden uitgewisseld, en weg in het midden van de oven.

Blijf nu in de oven tot de kerntemperatuur van 68 graden (roze, zoals op de eerste foto) is bereikt. Wil je het meer door, dan kan je het in de oven laten staan ​​tot een kerntemperatuur van 72-75 graden. Zelfs dan zijn ze super mals en sappig omdat ze op een lage temperatuur worden gekookt.

Afhankelijk van de grootte van de eendenbouten kan het koken 3-4 uur duren. De laatste 15 minuten zet ik de oven op 200 graden zodat de schil lekker krokant is. De foto's verklaren alles.

Nu worden de poten in stukjes gesneden en geserveerd met rode wijn-ui-groenten en eendensaus. Maar dit zijn extra recepten. Er waren ook groentenoedels (restjes van de vorige dag)