John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 700 g Vastkokende aardappelen
- 4 Matjesfilets (ca. 320 g)
- 1,5 rode uien
- 150 g Delicatessen ingelegde komkommers
- 4 el Zonnebloemolie
- 3 el Wijnazijn
- 1 el Suiker
- peper zout
- 1 klein stelletje Verse gladde peterselie
- 3 Eieren
- 2 middelgrote ballen Gekookte rode biet
- 2 middelgrote ballen Olijfolie om op te besprenkelen
- Gemalen peper, zeezout
Instructies
- Kook de aardappelen met de schil in ruim water met zout beetgaar, giet ze af en spoel ze af met koud water. Laat het daarna afkoelen en pel dan de schil eraf. Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 1 cm.
- Pel de uien en hak ze fijn. Snijd de komkommer in iets grotere blokjes dan de ui. Dep wat matjes, verwijder overtollige olie en snij in kleinere blokjes dan die van de aardappelen. Was, droog, hak peterselie fijn.
- Doe alle voorbereide ingrediënten in een grotere kom. Giet de olie, azijn, een scheutje komkommerwater erbij en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en suiker. Spatel tot slot de peterselie erdoor en laat de salade minimaal 1 uur op kamertemperatuur trekken (hoe langer hoe beter). Voor het opdienen goed doorroeren, op smaak brengen en eventueel nog wat kruiden toevoegen.
- Snijd ongeveer 1 uur voor het serveren de rode biet in zeer dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Bestrijk licht met olijfolie met een borstel en breng op smaak met peper en zout uit de molen. Laat het stromen.
- Bak vlak voor het serveren de gebakken eieren. Leg de salade in het midden van de bietencarpaccio met behulp van de vorm en leg het gebakken ei erop. Laat het dan maar smaken.............
