Matjestatar op Aardappel Rosti met Mango Chutney

Was de matjes, dep ze droog en snijd ze in kleine blokjes. Pel de uien en hak er een fijn. Was en snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in kleine stukjes. Meng vervolgens de haring, gesnipperde ui, appel en kappertjes.

Meng citroensap en 2 eetlepels olie en breng op smaak met zout, peper en suiker. Was de dille, dep droog en hak ze fijn, behalve iets om te garneren. Voeg de saus en dille toe aan de tartaar. Meng alles en laat het ongeveer 30 minuten trekken.

Schil en was de aardappelen en rasp ze vervolgens grof. Fruit de uien lichtjes in een beetje olie zodat ze een beetje kleur krijgen. Voeg geroosterde uien, ei en bloem toe aan de aardappelen en roer. Kruid met peper en zout.

Verhit de resterende olie in een pan. Giet ca. Doe 1 eetlepel aardappelmengsel in de pan en druk het een beetje plat. Bak 3-4 minuten aan elke kant op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Wanneer de randen bruin worden, is het het juiste moment om te keren.

Schil de mango en snijd de kern van de plakjes. Snijd de mango nu in kleine blokjes. Snijd de ui fijn. Schil de appel en snij ook deze in blokjes. Pel de knoflook en pers deze door de pers. Doe hetzelfde met de gember. Weeg alle kruiden af ​​en doe ze bij elkaar in een kom.

Fruit de uien in een beetje olijfolie, laat ze een beetje kleur krijgen. Voeg de knoflook en suiker toe. Kort roosteren. Kruiden en gember toevoegen, even laten roosteren zodat de kruiden zich ontwikkelen. Blus daarna direct af met balsamicoazijn, sherry en 4-6 eetlepels water. Voeg nu de mangoblokjes en appel toe. Laat 35-40 minuten inkoken en roer regelmatig.

Voeg ten slotte naar eigen smaak meer azijn of zout enz. toe. De chutney smaakt warm en koud. Ik heb het de dag ervoor klaargemaakt en op de kookdag koud toegevoegd.

Leg de haringtartaar op de aardappelrösti. Gebruik eventueel een ring om te helpen. Versier met dille. Schep een lepel chutney op het bord.