John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 600 g Runderfilet
- 500 g Varkenshaas
- 1 el Reuzel / vet
- 600 g Uien
- 5 Knoflookteentjes gehakt
- 1 pot (800 g) Gepelde tomaten
- 1 Groene paprika
- 1 rode peper
- 250 g Verse Champignons
- 2 el Zoet paprikapoeder
- 1 el Heet paprikapoeder
- 1 el Karwijzaad
- 1 el Tijm kruiden
- 0,75 L rode wijn
- 1 L Vleessoep
- 1 el Bietensiroop
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
- 1 schot Sherry
- Zure room
Instructies
- OPMERKING 1: Ik ontdekte het recept met de relevante informatie in de oude aantekeningen van mijn moeder, die in de jaren dertig als de eerste vrouwelijke chef-kok werkte in het 5***** Hotel Pup in Karlovy Vary.
- Volgens dit was het favoriete eten van prins Schwarzenberg toen hij met zijn familie en vrienden naar beneden ging om een kuur bij de pup te nemen. Het moest altijd beschikbaar zijn en werd geserveerd met zogenaamde Barschnitz, geroosterd op het kale fornuis, geraspt met een teentje knoflook en bedekt met ganzen- of varkensreuzel, gezouten en gepeperde sneetjes stenofenbrood, koud of warm, afhankelijk van naar smaak, geserveerd met een augurk.
- Was het vlees, dep droog, pareer en snij in hapklare stukjes. Snijd de gepelde uien grof, verwijder het klokhuis en snij in stukjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
- Verhit het reuzel in een pan, braad de uien en knoflook goudbruin, voeg het vlees toe en bak het ca. 10 minuten. Roer de tomaten met het sap, de kruiden en alle andere ingrediënten erdoor. Blus geleidelijk af met de rode wijn en laat op een laag vuur sudderen als een siroop. Wanneer de rode wijn is opgebruikt met de
- Schenk de helft van de vleesbouillon erbij en zorg altijd dat er voldoende vocht in de pan zit. Proef op een stuk rundvlees, meng met de room en sherry en breng op smaak.
- Ik heb het recept teruggebracht tot 4-6 personen, aangepast aan de tijd en soms gebruik gemaakt van conserven.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 76kcalKoolhydraten: 3gEiwit: 7gVet: 2.6g
