Vlees: Kasselkam met zuurkool

Spoel eerst de gerookte ham af en laat uitlekken, verhit de geklaarde boter in een braadpan of braadpan en schroei de gerookte ham kort dicht.

Pel en snij intussen de ui in vieren.

Blus vervolgens af met ongeveer 1 liter water, voeg de ui, pimentkorrels en laurierblaadjes toe en bewaar alles met gesloten deksel ongeveer 1 - 1.5 uur op matig vuur, het water moet een beetje borrelen, laat sudderen, als het vlees vastloopt van zichzelf van het bot is het goed, het vlees blijft lekker sappig. Als u vloeistof verliest, vult u deze gewoon weer met heet water.

Verhit intussen het reuzel in een pan en schroei de zuurkool erin. Voeg een beetje suiker toe en roer goed door. Vergeet tussendoor niet steeds opnieuw te roeren, want het kan aanbranden, laat de zuurkool stoven tot hij een lichtbruine kleur heeft gekregen van de suiker. Breng de zuurkool op smaak als deze te zoet is om de gewenste zuurgraad te herstellen met een beetje azijn.

Haal het afgewerkte vlees uit de pan en houd het warm. Bind de saus naar smaak, zoals iedereen hem lekker vindt. Scheid het vlees van het bot en snijd in plakjes.

Schik de Kassel-plakjes met de zuurkool en saus op borden. Aardappelknoedels en gekookte aardappelen zijn goede bijgerechten.