John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 1 kg Hertenbout, losgelaten, neem botten mee
- 3 el Geklaarde boter
- 10 jeneverbessen
- 1,5 Kaneelstok
- 3 Kruidnagelen, heel
- 200 g Bevroren soepgroenten
- 0,5 Oranje vers
- 0,5 Peperkoek
- 400 ml Hertenbouillon
- 1 snuifje Zout en peper en vers ger. nootmuskaat
- 2 el Frambozenazijn
- 125 ml Vlierbessensap
- 125 ml Rode wijn wijn van gemiddelde kwaliteit, vervanger Wild fund
- 1 el Voedselzetmeel
Instructies
- Huid de reeën. Bak de plakjes met het bot in de braadpan in 1 eetlepel hete geklaarde boter bruin. Voeg soepgroenten toe, bruin kort. Plet jeneverbessen, kaneel en kruidnagel en voeg toe met sinaasappel en peperkoek. Blus af met wildbouillon en water tot het bot onder staat. Laat 1 uur en 30 minuten onafgedekt sudderen.
- Verwarm de oven voor op 80° (hetelucht 60°), schuif de lekbak eronder in. Zout en peper de hertenbout. Bak rondom in de resterende geklaarde boter in een pan en plaats in de lekbak. Laat 1 uur 30 minuten in de oven sudderen.
- Passeer de bouillon door een zeef, laat voor een derde inkoken met frambozenazijn, vlierbessensap en rode wijn. Meng het zetmeel met een beetje water en gebruik dit om de saus in te dikken. Serveer met het gesneden been.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 120kcalKoolhydraten: 3.3gEiwit: 0.7gVet: 11.5g
