Mediterrane Gevulde Courgette Met Tomaat En Spinazie

Verwarm de oven voor op 100°C. Was de courgette en verwijder de boven- en onderkant die je niet wilt eten. Snijd vervolgens in 4 gelijke delen. Snijd 2 plakjes van ongeveer 0.5 cm dik en zet apart. Schep met een lepel stukjes courgette uit. Pak de pulp op. Snijd het courgettepulp en de apart gehouden plakjes in grove stukken. Hak de knoflook heel fijn. Ontdooi de spinazie. Snijd de tomaat en de paprika in blokjes. Snijd de gedroogde tomaat fijn.

Zet een grote pan water met 2 theelepels zout op en breng het water aan de kook. Leg de uitgeholde courgettestukjes in het kokende water en kook ongeveer 5 minuten. Warm houden in de voorverwarmde oven.

Voeg 1/4 van de fijngehakte knoflook toe aan het gehakte courgettepulp. Doe de knoflook en courgettepulp in een kleine pan en bedek met water. Breng op smaak met 1 theelepel zout, een beetje peper en een snufje nootmuskaat. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Giet de gekookte courgettepulp af en vang het water op. Pureer de pulp met het kookwater. Voeg het kookwater langzaam en geleidelijk toe tot je de gewenste sausdikte hebt bereikt.

Verhit wat olijfolie in een pan. Zweet de overige groenten (tomaten, paprika, spinazie en rest van de knoflook) kort aan samen met een snufje zout, de sesamzaadjes en de tomatenpuree.

Haal de uitgeholde courgettestukjes uit de oven en vul ze met de geroerbakte groenten. Serveer met de saus. Voldoende voor 2 personen als voor- of tussengerecht, voor 1 hongerige persoon als hoofdgerecht.