Mediterrane Groentesaus Met Overgebleven Kippenborsten

** Van de gegrilde kip hebben we meestal de borsten over. Ik leg ze altijd apart om er later restjes van te maken met diverse bijgerechten. Er zijn veel mogelijkheden en meestal hangt het af van wat de koelkast te bieden heeft... en dus is hier een nieuwe variant:

Was de paprika's, verwijder de zaadjes en de witte schil en snijd ze in kleine blokjes. Pluk de tijmblaadjes van de takken, snipper de ui en knoflook zeer fijn.

Verhit de olie in een pan, fruit de uienblokjes tot ze glazig zijn, voeg als laatste de knoflook toe en bak kort, voeg dan de paprikablokjes toe, bak ongeveer twee minuten al draaiend en blus af met tomatenpuree en de grove tomaten. Strooi er wat zout en peper over, voeg de tijm toe en laat de saus afgedekt op een zacht vuur ongeveer 10 minuten sudderen.

Leg de kipfilets in de saus om op te warmen en laat ze ongeveer 5 minuten weken op een heel zacht vuurtje.

Omwille van mijn man serveerde ik er aardappelen in de schil bij - maar rijst of pasta zou er naar mijn smaak beter bij passen. Dat is gewoon een kwestie van smaak!