Minestrone - Buffetspecial

Omdat te gaar ingrediënten elk gerecht verslechteren, vond ik een nieuw systeem voor mijn minestrone. Alle ingrediënten zijn voorgegaard en gekruid, dus ook geschikt voor een feestje. Je neemt wat je wilt en vult met bouillon. Het recept voor het bereiden van een goede boillon vind je bij mij.

De bereiding van een heldere boullion uit een beenschijf wordt elders uitgelegd. Hier gebruik ik het product van een beenschijf voor een gerecht voor 4 personen. Alle wortelgroenten moeten in blokjes van 6 mm worden gesneden. Wortelen, Meiraapjes, Gepelde Paprika's, Koolrabi, Bloemkoolroosjes, Aardappelen, Selderij.

Voor het blancheren gebruik ik een deel van de boullion, iets te gezouten. Elk ingrediënt wordt afzonderlijk geblancheerd: mei rapen, koolrabi, boerenkool, aardappelen. Alles gewoon kort en stevig tot de beet! Aangezien er geen groene kleur kan worden verkregen, niet laten afkoelen in ijswater maar uitspreiden.

Smelt voor de wortelblokjes 1 eetlepel bruine rietsuiker in 125 g boter. Stoom de wortelblokjes erin, breng op smaak met zout, peper en laat trekken met een takje rozemarijn.

Smelt 125 g boter en voeg gehakte salieblaadjes toe. Rooster de geblancheerde aardappelblokjes in de schuimige salieboter, breng op smaak met peper, zout en mayoran.

Ik geef de voorkeur aan "Mini's" als noedelingrediënt. z. B. Mini Conchiglie Rigata (mosselpasta). Naast zout gebruik ik ook twee bouillonblokjes om een ​​pittig kookwater te krijgen. Kook de pasta al dente, giet af en meng met een beetje olijfolie (ook gekruid, afhankelijk van je smaak).

Roer voor de geblancheerde meiraapjes de boter en de rietsuiker karamelliseer de chiliringen en rapen erdoor. Blus af met een beetje boullion. Hier komt de eerste helft van de chili bij mij terecht. Als je van pittig houdt, moet je meer nemen.

Witte bleekselderij of stengels bleekselderij - een veel onbegrepen groente. Het is belangrijk om de wortels en uiteinden van de bladeren royaal weg te snijden. Trek vervolgens de draadachtige, houtachtige componenten aan beide uiteinden los. Snijd de stelen in plakjes en blancheer ze in de boillon. Voeg nu wat notenboter toe en hussel de groenten kort door elkaar met een laurierblad en twee pimentkorrels. De groenten worden gekoeld in een boter met een laurierblad en 2 pimentkorrels gegooid.

Ontpit, schil en snijd de paprika's in blokjes. Bereid besprenkeld met een beetje limoensap.

Zweet voor de geblancheerde koolroosjes de andere helft van de chili in fijne reepjes in 100 g boter, voeg grof zeezout toe (voor de bite). Gooi de bloemkool erin.

Gooi de geblancheerde koolrabi in een beetje olijfolie - klaar.

Smelt opnieuw ongeveer 125 g boter. 4 teentjes knoflook in fijne plakjes en 3 uien, gehalveerd en in ringen glazig bakken. Kruid met peper en zout. Wat grof zeezout voor de "bite".

Verwarm het vlees van de beenschijf en bereid het voor. Verwarm de bouillon. Maak partjes limoen of citroen klaar. Zet verschillende paprika- of tomatenpuree klaar om zelf op smaak te brengen.

Bereid alle ingrediënten afzonderlijk voor en warm ze op. Houd de bouillon warm in de waterkoker. Dan kan iedere gast zijn eigen soep naar eigen smaak samenstellen.

Voeg kruiden, bloemen en specerijen toe, afhankelijk van beschikbaarheid. Afhankelijk van het seizoen. Op dit moment bloeien er tuinkers. Maar dat wordt een ander onderwerp...