John Myers
De mini aubergine (ook wel aubergine genoemd) is slechts 5-7 cm groot en is het kleine zusje van de aubergine. Het is langwerpig van vorm en heeft een zeer gladde, glanzende, zwartpaarse schil. Onder de schil is wit vruchtvlees met kleine, eetbare zaden. De juiste mate van rijpheid wordt bereikt wanneer de vrucht meegeeft bij lichte vingerdruk en de schil glad, glanzend en vlekkeloos is.
Oorsprong
Zuid-Afrika.
Te gebruiken
Aubergines kunnen niet rauw worden gegeten vanwege de solanine die ze bevatten. De kookmethodes zijn echter divers: braden, gratineren, grillen, stoven. De aubergine z. B. wassen, de groene bladkrans verwijderen en in gewenste plakjes of stukjes snijden. De aubergine z. B. Snijd in plakjes, zout aan beide kanten en laat ongeveer 15 minuten staan. Het zout haalt water en bittere stoffen uit de aubergine. Dep de plakjes voor de latere verwerking met keukenpapier.
Opbergen
De aubergine is slechts enkele dagen houdbaar. Het mag niet in de koelkast worden bewaard.
