Miso-pasta - de sleutel tot een lang leven

Miso is een integraal onderdeel van de Japanse keuken. De gefermenteerde soja- en graankruidenpasta zou een van de redenen zijn waarom Japan zoveel honderdjarigen heeft. Of dit nu waar is of niet, miso wordt als zeer gezond en ongelooflijk veelzijdig beschouwd. Miso gaat bijzonder goed in soepen, groenten, dressings, dipsauzen en marinades.

Miso, de veelzijdige kruidenpasta uit Japan

Miso is een Japanse kruidenpasta op basis van sojabonen. De Japanners verwijzen naar de smaak van miso-pasta als "umami", een woord voor stevig, pittig, zout en vleesachtig tegelijk. Letterlijk vertaald betekent miso dus ook “bron van smaak”.

De kruidenpasta is een integraal onderdeel van de Japanse cultuur en heeft een traditie die duizenden jaren teruggaat: miso werd voor het eerst schriftelijk genoemd in de 8e eeuw. Het is waarschijnlijk oorspronkelijk vanuit China naar Japan gekomen.

In Japan is miso een van de meest populaire sojaproducten. De veelal hartige pasta wordt gebruikt om veel gerechten op smaak te brengen, zelfs voor desserts, bijvoorbeeld:

• Sauzen, dipsauzen, saladedressings en marinades
• Stoofschotels en soepen, bijv. B. Ramen (een Japanse noedelsoep)
• Desserts, bijv. B. ijs of karamelroom

Maar de Japanners eten het liefst miso in misosoep – een heldere soep met tofu, zeewier en groenten. Het wordt beschouwd als het nationale gerecht van Japan en wordt traditioneel elke dag gegeten met rijst als ontbijt. In plaats van een lepel te gebruiken, wordt misosoep uit de kom geslurpt. De bijgerechten worden gegeten met stokjes.

Miso wordt gemaakt door fermentatie

Miso is een gefermenteerd voedsel. Fermentatie is een conserveringsmethode met behulp van bacteriën of schimmels. Door deze bewerking komen geheel nieuwe aroma's aan het licht, die je kent van bijvoorbeeld zuurkool. Want de witte kool smaakt totaal anders dan zijn gefermenteerde versie met de zure smaak.

De belangrijkste ingrediënten van miso-pasta zijn sojabonen, water en koji. Koji is gestoomde rijst (meestal witte rijst, maar soms ook bruine rijst of gerst) die is ingeënt met sporen van de schimmel Aspergillus oryzae en vervolgens 48 uur warm gehouden. Deze stap wordt de eerste fermentatie genoemd. De rijstkorrels worden dan bedekt met een witte pluis: de koji-paddenstoel.

Nu worden de sojabonen gestoomd, vermengd met koji, water en zout, en afgevuld in vaten voor de tweede gisting (vroeger waren het houten vaten, tegenwoordig zijn het vooral stalen vaten of zogenaamde vaste bioreactoren). De koji-schimmel initieert de fermentatie van het sojabonenmengsel. De melkzuurbacteriën, die van nature op de sojabonen voorkomen, kunnen zich dan optimaal vermenigvuldigen in dit zure milieu.

Afhankelijk van de variëteit rijpt de miso-pasta vervolgens gedurende vele maanden in houten vaten. De fermentatietijd kan soms meerdere jaren zijn. Hoe langer de rijping of fermentatie, hoe intenser de smaak.

Overigens is tamari – een glutenvrije sojasaus – een bijproduct van de traditionele misoproductie. Na de rijpingsperiode wordt de gefermenteerde massa eruit geperst met doeken - en de op deze manier verkregen vloeistof wordt gebruikt om tamari te maken. Tamari-sojasaus is dus ook een stalen vat (zelden houten vat) gerijpt, het gefermenteerde product dat wordt verkregen uit sojabonen die zijn geënt met koji.

Meer dan 1000 verschillende soorten miso

Traditioneel wordt miso gemaakt van sojabonen. Er zijn echter tal van variëteiten die ook rijst, gerst, quinoa of amarant bevatten.

Afhankelijk van de fermentatietijd en de mengverhouding van sojabonen en koji en de overige ingrediënten heeft miso een witachtige tot bijna zwarte kleur. Hoe donkerder de kleur, hoe intenser de smaak van de misopasta. Miso kan relatief mild, zoet, zout, heet of erg pittig smaken.

Het is bijna onmogelijk om alle soorten miso op te sommen, omdat er naar verluidt alleen al in Japan meer dan 1000 variëteiten zijn. Maar ze kunnen grofweg worden ingedeeld op basis van ingrediënten of kleuren.

Soorten miso op ingrediënten

Miso kan bijvoorbeeld worden onderscheiden door ingrediënten, bijvoorbeeld B. het volgende (hoewel er ook miso's zijn gemaakt van verschillende ingrediënten):

• Mame miso: Bestaat alleen uit sojabonen. De smaak wordt als bijzonder sterk en kruidig ​​beschouwd.
• Kome Miso: Gemaakt van sojabonen en rijst, het is de meest voorkomende. Kome miso wordt traditioneel gebruikt voor misosoep.
• Genmai Miso: Een wat nieuwere variëteit is Genmai Miso. Terwijl gedopte rijst wordt gebruikt voor Kome Miso, wordt natuurlijke rijst, dwz ongedopte rijst, gebruikt voor Genmai Miso.
• Mugi Miso: Bestaat uit sojabonen en gerst. Omdat gerst minder zetmeel bevat dan rijst, wordt deze miso langer gefermenteerd dan Kome miso.

Soorten miso op kleur

De kruidenpasta kan echter ook op kleur worden ingedeeld. Hoe langer de rijpingstijd, hoe donkerder de kleur wordt:

• Shiro Miso (wit): Shiro Miso wordt gemaakt van sojabonen, gerst en een hoog aandeel rijst. Het wordt slechts enkele maanden gefermenteerd. De smaak is licht zoet en mild, waardoor Shiro Miso op vele manieren kan worden gebruikt.
• Shinshu miso (geel): Deze variëteit heeft ook een hoog rijstgehalte, maar wordt iets langer gefermenteerd dan witte miso. Het smaakt zouter en intenser dan Shiro miso.
• Aka Miso (rood tot bruin): Aka miso bestaat uit een hoog aandeel sojabonen en een kleiner aandeel rijst. Het smaakt sterk en zout.
• Hatcho Miso (zwart): Hatcho Miso bestaat alleen uit sojabonen en wordt soms wel 3 jaar gefermenteerd. Dit maakt het erg pittig en sterk en doet zelfs denken aan chocolade.

Welke miso is waarvoor geschikt?

Veel andere variëteiten kunnen in de bovenstaande categorieën worden ingedeeld. Door het grote assortiment miso's is het bijna onmogelijk om te zeggen welke miso het beste bij welk gerecht past. Vaak worden meerdere miso's met elkaar gecombineerd. Er zijn ook grote regionale verschillen in Japan – elke regio heeft zijn eigen varianten en favorieten.

En natuurlijk spelen je eigen smaakvoorkeuren een grote rol. In het begin kan het raadzaam zijn om met een mildere variant te beginnen. Shiro miso is hiervoor geschikt. Het is een van de meest populaire miso's en komt ook veel voor in Europa. Shiro miso smaakt minder zout dan andere soorten, dus perfect om mee te experimenteren.

De voedingswaarden, vitamines, mineralen en sporenelementen van miso

Omdat miso vaak in kleine hoeveelheden wordt gebruikt om te kruiden, vind je hieronder niet alleen de voedingswaarden, vitamines, mineralen en sporenelementen per 100 gram, maar ook de waarden per 10 gram miso.

De informatie kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en hun verhoudingen in de miso. Om deze reden kunnen onderstaande waarden ook afwijken van die van andere informatieportalen.

Miso is erg zout voedsel. 10 g miso bevat 0.7 g zout – dus 100 g miso bevat ongeveer 7 g, wat een aanzienlijke hoeveelheid is. In tegenstelling tot andere zoutrijke voedingsmiddelen mag het hoge zoutgehalte van miso niet leiden tot gezondheidsproblemen.

Daarom is miso zo gezond

In Japan wordt miso als heel gezond beschouwd: in het verleden bestonden alle drie de maaltijden uit misosoep, rijst en bijgerechten. De kruidenpasta zou verantwoordelijk zijn voor de lange levensduur van de Japanners. Of dat nu waar is of niet – sojabonenpasta is altijd gezond.

Miso bevat isoflavonen

Isoflavonen zijn fytochemicaliën die worden aangetroffen in sojabonen en sojaproducten. Er worden veel positieve effecten op de gezondheid aan hen toegeschreven: isoflavonen zouden B. helpen bij borst- en prostaatkanker, overgangsklachten en osteoporose. We hebben deze effecten al uitgebreid beschreven in ons artikel over tofu, zoals je kunt lezen onder de vorige link.

Om te profiteren van de positieve eigenschappen van isoflavonen adviseren onderzoekers een hoeveelheid van 50 tot 100 mg isoflavonen per dag. 100 g miso bevat ongeveer 43 mg isoflavonen. Met een misosoep gemaakt van 10 gram miso en 100 gram tofu heb je al de helft van de aanbevolen hoeveelheid isoflavon.

Miso voor hoge bloeddruk

Ook wijzen onderzoeken uit dat miso helpt tegen hoge bloeddruk. In één onderzoek werd deelnemers gevraagd hoe vaak ze miso en andere sojaproducten aten. De deelnemers die dagelijks gefermenteerde sojaproducten zoals miso aten, hadden in de 5 jaar na het onderzoek minder last van hoge bloeddruk dan degenen die weinig miso (of andere gefermenteerde sojaproducten) aten. Volgens de onderzoekers zijn het waarschijnlijk de isoflavonen die helpen tegen hoge bloeddruk.

In gefermenteerde sojaproducten zijn de isoflavonen in een andere vorm aanwezig dan in ongefermenteerde. Hierdoor kan het lichaam de isoflavonen uit gefermenteerde sojaproducten beter opnemen. Om deze reden vertoonden gefermenteerde sojaproducten een positieve invloed op hoge bloeddruk, terwijl de ongefermenteerde niet.

Miso bevordert een gezonde darmflora

Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals miso hebben ook een zeer positieve invloed op de darmflora: ze bevatten probiotische melkzuurbacteriën, die ook van nature in onze darmen voorkomen. Deze probiotische voedingsmiddelen bevorderen een gezonde en evenwichtige darmflora, die op zijn beurt beschermt tegen gezondheidsproblemen en ziekten.

Bovendien breken de melkzuurbacteriën tijdens de fermentatie het zetmeel in het voedsel af en verteren het als het ware voor. Onze spijsverteringsorganen worden een beetje ontlast bij het eten van gefermenteerd voedsel.

Miso tegen maagdarmklachten

Het is dan ook niet verwonderlijk dat de dagelijkse consumptie van misosoep een positief effect heeft op maagproblemen. Dat ontdekten Japanse onderzoekers in een onderzoek onder zo'n 9,700 deelnemers.

De deelnemers gaven aan hoe vaak ze bepaalde voedingsmiddelen aten en hoe vaak ze last hadden van maagproblemen (bijvoorbeeld brandend maagzuur door zure oprispingen). Mensen die elke dag miso-soep aten hadden minder maagklachten dan mensen die drie keer per week of minder miso-soep aten.

Het is al bekend dat gefermenteerde voedingsmiddelen ook diarree voorkomen en een ontstekingsremmende werking hebben. Ze zouden daarom in de toekomst een rol kunnen spelen bij de behandeling van chronische inflammatoire darmziekten. Een laboratoriumonderzoek heeft al aangetoond dat de probiotische bacteriën in miso een sterk ontstekingsremmend effect hebben op darmontstekingen.

Miso zou helpen tegen maagkanker

Volgens de huidige stand van het onderzoek zouden isoflavonen ook moeten beschermen tegen maagkanker. Hoewel een zoutrijk dieet als een mogelijke risicofactor voor maagkanker wordt beschouwd, kwamen onderzoekers die miso bestudeerden tot een andere conclusie:

Terwijl het consumeren van zoutrijke voedingsmiddelen zoals B. a Japanse gedroogde vis geassocieerd was met een verhoogd risico op overlijden bij kankerpatiënten, leidde de consumptie van miso-soep - ook erg zout - tot het tegenovergestelde:

Hoe meer miso-soep de kankerpatiënten aten, hoe lager hun risico op overlijden. De onderzoekers gaan ervan uit dat de samenstelling van verschillende stoffen in miso de gezondheidsschade van teveel zout tegengaat en dat de isoflavonen de groei en reproductie van kankercellen remmen.

Omdat misosoep echter ook andere ingrediënten bevat zoals algen, groenten en tofu, kan in dit onderzoek niet worden uitgesloten dat deze ingrediënten ook betrokken waren bij het positieve effect en niet alleen miso.

Miso vermindert het verouderingsproces

Maar is miso er eigenlijk verantwoordelijk voor dat de Japanners zo lang leven? Mogelijk zijn de isoflavonen de reden voor het ontstaan ​​van deze theorie.

Van de isoflavonen wordt gezegd dat ze de huidregeneratie verbeteren en zo rimpels voorkomen door vrije radicalen te bestrijden. In onze cellen worden vrije radicalen gevormd, bijvoorbeeld door metabolische processen. Ze zouden een van de oorzaken zijn van het verouderingsproces. Bovendien zouden de isoflavonen typische ouderdomsziekten kunnen voorkomen die gepaard gaan met cognitieve achteruitgang (bijv. Alzheimer).

Van een verlenging van het leven in die zin is (nog) geen sprake, maar de miso-eigen isoflavonen kunnen in ieder geval tekenen van veroudering tegengaan.

Het is veel waarschijnlijker dat de probiotische bacteriën uit gefermenteerde voedingsmiddelen een verjongende en preventieve werking hebben door hun positieve invloed op maag en darmen. De traditionele Japanse keuken is rijk aan gefermenteerd voedsel: naast miso worden ingemaakte groenten, sojasaus en tempeh en natto gegeten - beide gerechten gemaakt van gefermenteerde sojabonen.

Miso tegen Hashimoto

Hashimoto is een chronische ontsteking van de schildklier. Het is een auto-immuunziekte. Van de isoflavonen in sojaproducten wordt al lang vermoed dat ze schildklieraandoeningen veroorzaken.

Inmiddels wordt echter aangenomen dat sojaproducten alleen bij een bestaand jodiumtekort de functie van de schildklier remmen – of helemaal niet. Omdat de onderzoeksresultaten tot nu toe gebaseerd zijn op dierstudies of op studies waarin geïsoleerde isoflavonen als voedingssupplementen werden ingenomen.

Miso voor soja-allergieën

Sojabonen behoren tot de belangrijkste allergenen, samen met koemelk, tarwe, pinda's, eieren, sesam, noten, vis, zeevruchten en selderij. Soja-allergie komt echter minder vaak voor dan melkallergie. Uit een onderzoek onder kinderen die tot de risicogroep voor allergieën behoorden, bleek dat slechts 2.2 procent van de kinderen een soja-allergie had, terwijl 20.1 procent een koemelkallergie had.

Toch is er nu miso zonder soja. De miso-fabrikanten Fairmont en Schwarzwald Miso bieden z. B. sojavrije varianten. De misopasta van Schwarzwald Miso is gemaakt van lupine – die van Fairmont van rijst. Beide zijn geschikt als alternatief als je last hebt van een soja-allergie of -intolerantie of om andere redenen geen sojaproducten wilt eten.

Miso voor voedselintoleranties

Veel mensen hebben last van voedselintoleranties en zijn daardoor beperkt in hun voedselkeuzes.

Miso voor lactose- en fructose-intolerantie

Als u lactose- of fructose-intolerantie heeft, kunt u zonder aarzelen miso eten – miso bevat geen lactose of fructose.

Lactose is melksuiker, die vooral in zuivelproducten voorkomt, maar ook als ingrediënt in veel eindproducten voorkomt. Fructose daarentegen is de fruitsuiker die niet alleen in fruit zit, maar ook door de voedingsindustrie wordt gebruikt als zoetstof in tal van eindproducten, snoep en frisdranken.

Miso voor histamine-intolerantie

Als je histamine-intolerantie hebt, is het beter om geen miso te eten, omdat het veel histamine bevat, aangezien gefermenteerd voedsel en sojabonen ook tot de zogenaamde histamine-bevrijders behoren, dwz ze bevorderen de afgifte van histamine in het lichaam.

Histamines zijn stoffen die enerzijds door het lichaam worden gevormd maar ook via de voeding worden opgenomen. Histaminen vervullen talrijke taken in het lichaam en zijn bv. betrokken bij de regulatie van de maagzuurproductie. Bij histamine-intolerantie kunnen histamines niet meer volledig door het lichaam worden afgebroken en treden relevante symptomen op zoals een loopneus, huiduitslag of spijsverteringsproblemen.

Miso voor glutenintolerantie

Veel mensen verdragen gluten niet goed. Het is een eiwitbestanddeel in veel granen. Het wordt in veel voedingsmiddelen gebruikt als bindmiddel.

Soja- en rijstmiso zijn glutenvrij, terwijl gerstmiso dat niet is. Je hoeft echter niet zonder de unieke smaak van dit soort miso te doen, want er zijn nu miso's die amarant of quinoa bevatten in plaats van gerst. Deze zijn glutenvrij en smaken vrij gelijkaardig aan gerstmiso en vormen geen risico voor mensen met glutenintolerantie.

Bevat miso de smaakversterker glutamaat?

Als miso smaakversterkers bevat, dwz toegevoegde glutamaat (bijv. mononatriumglutamaat E621 – zie ook volgende paragraaf), dan is dit meestal een teken dat de miso van mindere kwaliteit is. Om zuinigheidsredenen onderging het slechts een kort fermentatieproces, waardoor het zelf geen smaken kon ontwikkelen en daarom kunstmatig op smaak gebracht moet worden met smaakversterkers.

Met hoogwaardige miso worden gedurende vele maanden natuurlijke smaken gevormd tijdens de voldoende lange fermentatieperiode. Het is waar dat dit ook glutamaat is, dus je zou kunnen zeggen dat het niet uitmaakt of glutamaat in de miso zelf wordt aangemaakt of dat het wordt toegevoegd.

Tijdens de traditionele lange fermentatie van miso wordt echter niet alleen glutamaat geproduceerd, noch is het geïsoleerd, puur glutamaat – zoals door de industrie wordt geproduceerd – maar een zeer complex mengsel van een grote verscheidenheid aan stoffen, waaronder niet slechts een enkel aminozuur ( glutamaat), maar veel verschillende vrije aminozuren, vetzuren, probiotische micro-organismen, melkzuur, enz.

Het is dus voeding die door fermentatie een enorme upgrade heeft ondergaan en daarmee een zeer veelzijdige en ook – in matige hoeveelheden – zeer gezonde voeding is geworden, dat is wat je zou verwachten van voedingsmiddelen die gewoon op smaak zijn gebracht met geïsoleerd glutamaat en geen aanspraak kunnen maken op .

Probeer het! U zult het verschil merken. Voedsel en gerechten die mononatriumglutamaat of andere geïsoleerde vormen van glutamaat bevatten, smaken in het begin buitengewoon lekker, maar leiden dan tot eindeloze dorst en – bij gevoelige mensen – vaak tot hoofdpijn, ongemak, indigestie, hartkloppingen en vele andere klachten. Daarnaast eet je meestal veel te veel van het betreffende voedsel omdat het zo lekker lijkt, wat dan kan leiden tot een vol gevoel, maar ook tot overgewicht.

Bij voedingsmiddelen met natuurlijk glutamaat daarentegen, bijv. B. een misosoep of recepten die zijn bereid met voedingsgist of groentebouillon met gistextract, treden de bovengenoemde aandoeningen niet op.

Als je echter ook natuurlijk glutamaat zoveel mogelijk wilt vermijden, maar toch miso wilt proberen, kies dan voor lichtgekleurde miso zoals B. Shiro Miso. Omdat lichtgekleurde miso-variëteiten een kortere fermentatietijd hadden en dus minder glutamaat bevatten – tenzij natuurlijk glutamaat werd toegevoegd, wat je kunt zien in de ingrediëntenlijst.

Hier moet je op letten bij het kopen van miso

Miso koopt u het beste van traditionele productie in een biologische winkel, natuurvoedingswinkel of in de betreffende online handel. Want miso-pasta's, die verkrijgbaar zijn in supermarkten of Aziatische winkels in Europa, worden vaak industrieel geproduceerd. Conserveringsmiddelen en smaakversterkers zoals glutamaat worden vaak gebruikt om de lange rijpingstijd van miso te voorkomen.

Of glutamaat als smaakversterker is toegevoegd, kun je zien aan de volgende mogelijke termen:

• Glutaminezuur (E620)
• Mononatriumglutamaat / Natriumglutamaat (E621)
• Monokaliumglutamaat / Kaliumglutamaat (E622)
• Calciumglutamaat (E623)
• Monoammoniumglutamaat (E624)
• Magnesiumglutamaat (E625)
• Geautolyseerde gist
• Gehydrolyseerde gist
• gist extract
• Gehydrolyseerd plantaardig eiwit
• eiwit isolaten
• soja-extracten

Ook wordt industrieel gemaakte miso meestal gepasteuriseerd (sterk verhit), wat de probiotische bacteriën doodt, wat niet altijd het geval is bij traditioneel gemaakte miso. Het is ook ongepasteuriseerd verkrijgbaar.

Ondertussen is er ook miso van Duitse fabrikanten die de kruidenpasta op traditionele Japanse wijze en in biologische kwaliteit produceren, bijv. B. Black Forest Miso of Fairmont. Je kunt ook je eigen miso-pasta maken.

Maak je eigen miso-pasta

Om zelf miso te maken heb je koji rijst nodig, die de fermentatie in gang zet. Je kunt koji-rijst kopen of je kunt er zelf een maken. Als je het zelf wilt maken, heb je wat apparatuur nodig (Prover, fermentatiekamer of incubator) en je moet ook de schimmelsporen (Aspergillus oryzae) bestellen.

Als je voor het eerst zelf miso maakt, raden we je aan om de koji-rijst direct te bestellen (soms vind je hem ook in Aziatische winkels). Als je van fermenteren houdt, is het misschien de moeite waard om een ​​rijskast te kopen en je eigen koji-rijst te maken met koji-sporen.

Voor 1 kg stevige miso-pasta heb je naast het dagelijkse keukengerei (pot, kom, staafmixer, schuimspaan, blenderbeker) de volgende ingrediënten nodig:

• 250 g bij voorkeur verse, droge sojabonen
• 500 g koji rijst
• 145 g zeezout
• keukenthermometer
• 2 grote, gekookte stijgbeugelglazen

Let bij het fermenteren altijd op een zorgvuldige hygiëne. Was je handen, werk met schone oppervlakken en kook de beugelglazen vooraf zodat je miso niet in contact komt met ongewenste bacteriën. Dan kun je beginnen:

• Was de sojabonen grondig en laat ze een nacht (8-12 uur) in een kom met veel water weken.
• Giet de volgende ochtend het resterende weekwater af, sorteer de sojabonen die hard zijn gebleven, doe de rest in een grote pan en voeg ongeveer 1.25 l water toe.
• Breng het water met de sojabonen aan de kook. Verlaag vervolgens de temperatuur en laat de sojabonen sudderen tot ze zacht zijn (ongeveer 4 uur). Tijdens het koken vormt zich een schuim, dat je steeds weer afschuimt.
• Doe de sojabonen in een blender met een schuimspaan (je hebt nog steeds het kookwater nodig). Pureer de sojabonen fijn met een staafmixer.
• Voor de volgende stap moeten de sojabonen afkoelen tot een temperatuur van 34 tot 36 graden. Doe de koji rijst in een kom en meng met je handen de sojabonenpasta erdoor (was eerst je handen!).
• De massa moet nu de consistentie hebben van een stevige en vochtige pasta. Als de pasta te droog is, voeg dan zo nodig wat van het kookwater toe.
• Druk nu de pasta stevig in de slaaplenzen zodat er geen luchtbellen ontstaan ​​en laat ca. 2 cm ruimte tot de rand. We gebruiken clip-on glazen omdat bij de fermentatie gassen vrijkomen die moeten ontsnappen. Anders zouden de weckpotten op een kier moeten worden geopend, wat kan leiden tot schimmelgroei door contact met zuurstof. Bij tempellenzen daarentegen kunnen de gassen ontsnappen aan de randen van de rubberen afdichting.
• Doe nu de helft van het zeezout op de pasta. Het zout gaat schimmelgroei tegen. De tempelglazen worden vervolgens verzegeld en op een donkere, niet te warme plaats (bijvoorbeeld in een kast) bewaard.
• Na ongeveer 3-6 maanden kun je de pasta proeven (het zou een bruinachtige kleur moeten krijgen). Afhankelijk van of je het lekker vindt of dat je meer intense miso wilt, kun je het langer laten gisten. Hoe langer de pasta gist, hoe donkerder en lekkerder hij wordt. Het tweede beugelglas kun je gesloten laten, want dan heb je een mildere en sterkere versie. Om de gisting te stoppen, plaatst u de potten met draaideksel in de koelkast.

Houdbaarheid van miso

Omdat miso-pasta gefermenteerd is, kan het meerdere jaren worden bewaard. Het is dus niet nodig om miso in te vriezen. Als de miso-pasta eenmaal geopend is, moet u er alleen voor zorgen dat u deze alleen met schoon bestek verwijdert, zodat er geen ziektekiemen in de verpakking komen.

Zo wordt miso opgeslagen

U kunt miso het beste bewaren nadat het is geopend (in een goed afsluitbare glazen container of in een hersluitbare zak) in de koelkast of in een koele voorraadkast.

Hoe miso-pasta te gebruiken?

Omdat miso erg aromatisch is, zijn zelfs kleine hoeveelheden van de kruidenpasta voldoende om gerechten te verfijnen. Vul bijvoorbeeld in. Voeg bijvoorbeeld wat miso toe aan dipsauzen, sauzen, dressings, marinades, stoofschotels en soepen om ze een krachtige smaak te geven.

Om te profiteren van de positieve eigenschappen van miso op maag en darmen, mag de pasta niet worden gekookt, maar alleen worden verwarmd, omdat warmte de probiotische bacteriën vernietigt. Het is het beste om de pasta op te lossen in warm water en pas tegen het einde van de bereiding toe te voegen.

Overigens is miso niet alleen verkrijgbaar als pasta, maar ook gedroogd als poeder of bouillonblokjes. Misobouillonblokjes en misopoeder bevatten meestal andere kruiden en ingrediënten. Ze lijken op de bouillonblokjes of groentebouillon in poedervorm die je in de supermarkt koopt, alleen zijn ze gemaakt van miso.

Mogen kinderen miso eten?

In Japan is miso een integraal onderdeel van het menu - voor zowel volwassenen als kinderen. Er is dus niets mis met het serveren van gerechten met miso voor uw kind, zolang de kleintjes maar niet meteen hun neus ophalen. Zelfs volwassenen houden niet van de smaak van miso.

Studies suggereren zelfs dat mensen profiteren van de positieve effecten van sojaproducten, vooral als ze deze sinds hun kindertijd en adolescentie regelmatig hebben gegeten.

Let echter op het zoutgehalte: kinderen onder de 9 maanden mogen geen zoute voeding krijgen. Kinderen tussen 18 maanden en 3 jaar mogen niet meer dan 2 g zout per dag eten en vanaf 7 jaar is de aanbeveling voor volwassenen maximaal 5 g zout per dag. 10g miso bevat ongeveer 0.7g zout, dus wees voorzichtig met de dosering.