John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 500 g Roggebloem type 1150
- 300 g Speltmeel 1050
- 200 g Tarwebloem type 1050
- 20 g Gist vers
- 500 ml Lauw water
- 1 tl Suiker
- 2 tl Zout
- 2 el Koolzaad koolzaadolie
- 3 el Zonnebloemzaden
- 2 el Pompoenpitten
Instructies
- Zeef 1,200 gram van het bloemmengsel in een kom. Maak een kuiltje in het midden, verkruimel de gist erin en strooi de theelepel suiker erover. Voeg 150 ml lauw water toe en meng met een beetje bloem tot een voordeeg.
- Dek het voordeeg af en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten tot de hoeveelheid verdubbeld is.
- Voeg geleidelijk de resterende bloem, olie, zout, zonnebloem- en pompoenpitten en de rest van het lauwe water toe. Gebruik alleen zoveel water dat het deeg niet te plakkerig meer is. Kneed vervolgens alle ingrediënten tot een soepel deeg.
- Dek het deeg een nacht af - minimaal 12 uur - (hoe langer, hoe beter verteerbaar het brood) - laat het rusten in de koelkast.
- Vet twee bakvormen in.
- Laat het deeg de volgende dag of de dag erna op kamertemperatuur komen. Kneed nogmaals goed en giet in de vormpjes.
- Gebruik een scherp mes om het deeg in de lengte in te snijden. Laat het daarna weer rusten tot het deeg de vormen goed vult (zie foto's).
- Bestrijk het brood voor het bakken met een beetje water.
- Bak in de voorverwarmde oven op 200 graden boven-/onderwarmte op de onderste plank ongeveer 45 minuten met stoom. Zet hiervoor een kom heet water in de oven.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 113kcalKoolhydraten: 6.7gEiwit: 6.8gVet: 6.6g
