Moelleux Au Chocolade met Kokosijs en Muntthee

Verwarm de room, kokosmelk, vlokken en suiker tot vlak voor het koken. Voeg nu het sap van de limoen toe en laat het een goede 10 minuten afkoelen. Voeg vervolgens de eidooiers en de limoenschil toe aan het goed getemperde mengsel, onder voortdurend roeren. De massa wordt nu volgens de aanbeveling van de fabrikant in de ijsmachine verwerkt - deze mag nog een beetje warm zijn. De gemiddelde verwerkingstijd zal ca. 45 minuten afhankelijk van het type machine. Let op: sommige actieve delen moeten mogelijk 24 uur van tevoren worden ingevroren. Na bereiding klaar om te eten of in de vriezer te bewaren.

Smelt de chocolade in een waterbad en voeg de boter toe, maak een homogene massa en laat afkoelen. Terwijl de massa aan temperatuur verliest, maar nog steeds buigzaam is, meng je de eieren met de suiker en een snufje zout tot een schuimige maat en voeg je ze toe aan het chocolade-botermengsel - meng en roer de bloem door een zeef. Vet de ovenvaste vormpjes in en bestrooi met suiker. Vul nu de vormpjes voor 2/3 met het cakemengsel en laat rusten in de koelkast. De baktijd is ongeveer 10-12 minuten op 180 graden.

Veel pepermuntblaadjes en 2 sinaasappelschilletjes met water verbranden en na ca. 10 minuten verwijder de muntblaadjes en de schil en koel/vries in. Zodat de thee ijskoud is - denk op tijd aan de bereiding.

Draai de warme cake voorzichtig om, strooi de helft van de poedersuiker erover en leg op het bord. Hak de pistachenoten grof. Leg een beetje van de gehakte pistachenoten in het midden van het bord, leg er een nokje kokosroomijs op. Zet een kleur-/smaakaccent met een beetje hibiscusroosessence (of iets dergelijks, bijv. granaatappelsiroop). Doe nu de ijskoude muntthee op het bord in een amouse bouche lepel van porselein of, indien nodig, een kleine witte theekom en serveer.