John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Rode peperchutney
- 1 kg rode peper
- 2 Gele paprika
- 300 g Uien
- 200 g Suiker
- 150 ml Appelcider azijn
- 1 Steranijs
- 1 tl Mosterdzaden
- 1 tl Gemalen korianderzaadjes
- 1 tl Pimento
- 1 snuifje Zout
Rijstnoedels met macadamia pesto
- 15 g Gember
- 1 Teentje knoflook
- 1 Groene chilipeper
- 70 g Geroosterde en gezouten macadamianoten
- 50 g cashewnoten
- 1 Limoen
- 1 snuifje Zout
- 5 el Olijfolie
- 150 g Rijst noedels
- 300 g Komkommer
- 1 bos Lente-uitjes vers
zeeduivel
- 1 kg Zeeduivel filet
- 50 g Gember
- 3 el Olijfolie
- 40 g Boter
- 1 snuifje Grof zeezout
- 1 snuifje Chili draden
Instructies
Chutney
- Snijd voor de chutney (bij voorkeur de dag ervoor) de paprika's in kwarten en ontpit. Rooster de paprikakwarten met het vel naar boven onder de voorverwarmde grill gedurende 6-8 minuten tot het vel zwarte bubbels vormt. Dek de paprikakwarten 10 minuten af met een vochtige doek, schil ze en snijd ze in stukken van ca. 5cm groot.
- Schil de uien en snijd ze in stukjes van ca. 1.5cm groot. Meng de uien en paprika's in een pan met de suiker, azijn, steranijs, mosterdzaad, koriander en piment.
- Breng een keer aan de kook en laat vervolgens onafgedekt op een matig tot laag vuur 60-70 minuten sudderen tot een dikke, licht glanzende chutney is gevormd. Kruid met zout en laat afkoelen.
Pesto
- Schil voor de pesto de gember en snijd hem in kleine blokjes. Pel en hak de knoflook grof. Verwijder het steeltje van de chilipeper, hak de peulen met zaadjes fijn.
- Maal de macadamianoten en cashewnoten met knoflook, chili en gember fijn in een hakmolen. Halveer de limoenen en voeg het sap toe. Schenk de olijfolie erbij en roer nogmaals goed door elkaar. Breng op smaak met een beetje zout.
Rijst noedels
- Kook de rijstnoedels in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, schrik af en laat uitlekken. Maak de lente-uitjes schoon, snij het wit en lichtgroen in zeer fijne reepjes. Schil de komkommer in reepjes, dan eerst in de lengte in plakken snijden en daarna in smalle, noedelachtige reepjes. Meng de komkommerreepjes lichtjes met zout en laat uitlekken in een vergiet.
- Meng de pasta met de notenpesto en serveer op borden met een klodder paprikachutney. Giet het mengsel van komkommer en lente-ui erover en garneer met chilidraden.
Zeeduivelfilets
- Snijd de zeeduivelfilets in 16 ca. Schijven van 2 cm dik, schil en hak de gember fijn. Verhit de olie in 2 met een laag bedekte brede pannen, bak hierin de visplakken op hoog vuur gedurende 1.5 minuut per kant.
- Laat de boter bruin worden en voeg de gesneden gember toe. Bestrooi de zeeduivel met zeezout, verdeel over de borden, giet er gemberboter over en bestrooi met de resterende lente-uitjes. Serveer de rest van de chutney en de rest van de pesto apart
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 154kcalKoolhydraten: 12.2gEiwit: 5.4gVet: 9.2g
