John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de vis
- 380 g Verse zeeduivelfilet
- 8 stuk Spek plakjes
- Extra vergine olijfolie
- Verse tijm
- Verse rozemarijn
- 2 stuk Teentjes knoflook, gepeld
- Sap van een halve citroen
- Fleur de Sel zeezout
- Zwarte peper uit de molen
Voor de risotto
- 160 g Vialone rijst
- 1 stuk Vanillestokje
- 700 Milliliter Gevogeltebouillon, heet
- 3 stuk Knoflookteentjes gehakt
- 2 Eetlepel (niveau) Sjalotblokjes
- Extra vergine olijfolie
- 80 ml witte wijn
- 50 g Vers geraspte Parmezaanse kaas
- 40 g Boter
- 3 eetlepel Slagroom
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
- Verse basilicum
Instructies
Vis voorbereiding
- Snijd de schoongemaakte zeeduivelfilets in 8 medaillons en omwikkel elk met een plakje spek. Fruit de olijfolie samen met de knoflook, tijm en rozemarijn. Voeg citroensap toe en breng de medaillons op smaak met fleur de sel en peper. Leg alles op een bakplaat en in de Voorverwarmde oven, 110 graden boven-/onderwarmte, ongeveer 8 minuten glazig bakken.
Risottobereiding
- Snijd het vanillestokje open, voeg het vruchtvlees en het stokje toe aan de hete bouillon, laat het trekken, droog het stokje en gebruik het opnieuw.
- Fruit de sjalotten en knoflook in olijfolie. Voeg de rijst toe en laat het glas worden. Blus af met wijn en laat iets inkoken. Voeg een kwart van de bouillon toe en laat op middelhoog vuur onder regelmatig roeren sudderen. Herhaal dit proces totdat de voorraad op is.
- Roer na ongeveer 18 minuten, als de rijst gaar is, de Parmezaanse kaas, boter en room erdoor. Breng op smaak met peper en zout, eventueel ook met vanille.
- Schik de risotto in het midden van het bord, leg de medaillons erop en garneer met basilicum.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 196kcalKoolhydraten: 15.7gEiwit: 10.6gVet: 9.3g
