John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Risotto
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Boter
- 1 Ui
- 4 Knoflookteentjes
- 5 Selderij
- 2 Venkelknol
- 400 g Risottorijst
- 500 ml Witte wijn droog
- 2 Gedroogde chilipepers
- 130 g parmezaan
- 70 g Boter
- 1 L Groentebouillon
- 1 snuifje Zout
- 1 snuifje Pepper
- 1 Lemon
- 4 el ricotta
zeeduivel
- 1200 g Zeeduivel filet
- 2 el Olie
- 1 Sjalot
- 1 el Zoute boter
- 125 ml witte wijn
- 200 g Crème fraiche Kaas
- 20 ml cognac
- 1 snuifje Zout
- 1 snuifje Pepper
- 10 Cocktailtomaten
- 1 tl Suiker
- 2 snuifje Saffraan kruiden
Instructies
Risotto
- Verhit voor de risotto de olie en boter in een grote pan. Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Maak de bleekselderij en venkel schoon en hak ze fijn. Doe de groenten, ui en knoflook met het venkelzaad in de pan en kook 15 minuten. Voeg de risottorijst toe en laat 1 minuut glazuren. Blus af met wijn en laat sudderen.
- Voeg nu stap voor stap de kippenbouillon toe en laat het steeds opnieuw sudderen. Belangrijk: roeren, roeren, roeren. Zout en peper alles voorzichtig, voeg op het einde de fijngehakte chilipeper, vers geraspte Parmezaanse kaas en boter toe. Sprenkel er tot slot het sap van een citroen over. Garneer met de ricotta en het venkelgroen.
vis
- Zout en peper de vis en bak ongeveer 2 minuten aan elke kant. Verwarm nu de pan met de deksel in de voorverwarmde oven tot 100°C.
- Pel en snipper voor de saus de sjalot en fruit deze in gezouten boter glazig. Blus af met de witte wijn, voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg dan de cognac toe (voorzichtig zodat het niet te veel wordt). Laat de saus iets indikken. Voeg nu de gehalveerde cocktailtomaten toe, voeg voorzichtig suiker toe en breng op smaak met saffraan.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 154kcalKoolhydraten: 8.8gEiwit: 7gVet: 8.7g
