in Recepten

Mousse Au Chocolade met Passievruchtgelei op de heup

5 oppompen van 4 stemmen
Prep Tijd 20 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Porties 5 onze medewerkers
Calorieën 352 kcal
Inhoud show

Ingrediënten
 

  • 450 g Belgische chocolade
  • 3 Pc. Eieren
  • 3 Pc. Eierdooier
  • 1 liter Crème
  • 500 ml Passievruchtpuree
  • 3 pakket Agar-agar
  • 3 el Suiker
  • 3 Pc. Eiwitten
  • 110 g Suiker
  • 110 g Boter
  • 50 g Patent Bloem
  • 50 g Gemalen amandelen
  • 10 g Gesneden amandelen
  • 50 g Bessenmix

Instructies
 

  • Smelt de chocolade boven het waterbad en klop tegelijkertijd de eieren boven een waterbad schuimig. Giet de chocolade bij het eiermengsel en roer, roer er dan de slagroom door en laat afkoelen. Breng passievruchtpuree met agar-agar en suiker aan de kook en laat afkoelen.
  • Mix de boter en suiker tot een schuimig mengsel, voeg dan het eiwit toe en blijf roeren. Voeg de bloem en amandelen toe en roer goed door. Spreid het deeg vervolgens dun uit op bakpapier en plaats het ongeveer 160 minuten in de oven op 10 graden Celsius.
Pin Recept Recept afdrukken

Voeding

Portie: 100gCalorieën: 352kcalKoolhydraten: 30.2gEiwit: 3.5gVet: 24.4g
Avatar foto

Geschreven door John Myers

Professionele chef-kok met 25 jaar ervaring in de sector op het hoogste niveau. Restaurant eigenaar. Drankdirecteur met ervaring in het creëren van nationaal erkende cocktailprogramma's van wereldklasse. Voedselschrijver met een kenmerkende Chef-gedreven stem en standpunt.

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *

Beoordeel dit recept




Gestoofd Kalfsvlees, Bay Potatoes en Geglaceerde Wortelen

Wilde Kruidensalade op Sinaasappelcarpaccio met Burrata en Gekarameliseerde Tomaten