Glühwein – Mousse op Marsepein – Sausspiegel …

Roer de eidooiers met de suiker in een warmwaterbad tot ze romig zijn. Giet langzaam de glühwein erbij en roer erdoor. Haal het waterbad eraf.

Week gelatine in koud water. Verwarm de rum. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de rum. Roer door de glühweincrème.

Klop de eiwitten met zout stijf. Spatel de eiwitten door de massa. Klop de slagroom met de vanillesuiker en slagroomversteviger stijf en spatel er ook door.

Vul het mengsel in afgespoelde vormen met koud water of laat het in de kom en dek het af en laat het een nacht afkoelen.

Doe de room in een pan en verwarm deze. Haal het van het fornuis. Smelt de couverture in de room. Rasp de marsepein grof. Voeg ook toe aan de room en roer tot alles is opgelost. Laat afkoelen.

Schil en fileer de clementines. Vang het sap op. Pers de citroen uit. Druk lichtjes op de kardemompeulen. Verwarm citroensap met suiker en kruiden. Voeg de clementinefilets en het sap toe. Laat 3 minuten zachtjes sudderen op laag vuur. Haal het van het fornuis en laat het afkoelen.

Karameliseer de suiker in een pannetje. Blus af met likeur. Draai de walnoten erin. Leg op bakpapier om af te koelen.

Doe wat marsepeinsaus op de dessertbordjes. Haal de mousse uit de vormpjes (leg hem eventueel eerst even in warm water) en leg op de pan. Of snijd de mousse af met een vochtige lepel en serveer op de pan met pittige clementines en gekarameliseerde walnoten.

Garneer naar wens.