Champignon- en Tomatenbruschetta in Romige Champignonsoep Met Garnalen En Ciabatta

Maak de champignons zorgvuldig schoon en snijd ze in grote stukken. Pel de knoflook en snij in fijne plakjes. Was de peterselie, schud droog, pluk de blaadjes eraf en hak ze grof.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Rooster de plakjes ciabatta hierin ongeveer 2 minuten aan elke kant en haal ze dan uit de pan. Doe de resterende olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook 1 minuut, voeg dan de champignons toe en roerbak 4 minuten, breng op smaak met zout, peper en citroensap en meng met de peterselie. Verdeel over de plakjes ciabatta.

Rooster de plakjes ciabatta kort in een pan in olijfolie Was en hak de tomaten fijn. Pel de knoflook en hak fijn. Meng de tomaten met olijfolie, basilicum en knoflook in een kom en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de geroosterde ciabatta-plakjes. Versier met basilicumblaadjes.

Kneed 4,200 g bloem met 150 ml water, gist en agavesiroop in een grote kom met een elektrische handmixer. Dek af met huishoudfolie en laat 10 uur rijzen in de koelkast. Het deeg zal minstens twee keer zo hoog rijzen. Kneed na het rijzen de resterende bloem, 50 ml water, olie en zout erdoor. Vorm het deeg in twee ballen van dezelfde grootte.

Bestuif het deeg met roggemeel en laat opnieuw 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C boven-/onderwarmte. Vorm de balletjes tot ciabattabroden en bestuif ze met roggemeel. Bak in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat of stokbroodvorm ongeveer 17 minuten en laat daarna afkoelen.

Maak de cantharellen schoon. Pel en hak de ui en knoflook grof. Verhit de olie in de pan en bak alles kort aan. Schil de aardappelen en snij in grote blokjes. Voeg toe aan de pan en blus af met groentebouillon. Laat ongeveer 20 minuten sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer, voeg geleidelijk de room toe. Was de peterselie, hak hem fijn en roer hem door de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Pluk voor de croutons de tijmblaadjes van de takken. Snijd de sneetjes witbrood in blokjes. Verhit de boter in een pan en rooster de croutons aan alle kanten. Bak vervolgens de garnalen kort mee. Serveer bij de soep.