John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de omelet:
- 2 Eieren maat M
- 1 snuifje Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 1 snuifje Zwarte peper uit de molen
- 1 snuifje Nootmuskaat, vers geraspt
- 1 tl Oregano, ingewreven
- 1 el Tapiocameel
Voor de paddenstoelenvulling:
- 100 g Shimeji-paddenstoelen, bruine dop, (of kleine paddenstoelen)
- 10 g Boter
- 1 el Madeira, versterkte wijn
- 2 el Kokosmelk, romig (24% vet)
- 2 el Selderijblaadjes, fijngesneden, vers of bevroren
- 2 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 1 snuifje Zwarte peper uit de molen
- 1 snuifje Nootmuskaat, vers geraspt
Voor de gekleurde pasta:
- 50 g Eiernoedels, gedroogd, China (Mi Telur Urai)
- 2 el Bestekstelen, vers of bevroren, (zie bereiding)
- 4 Klein Bloemkool (met bloemen)
- 2 el Maiskorrels, (uit blik)
- 1 Hete pepers, rood, lang, mild
- 1 kleinere Chili, groen, (cabe rawit hijau)
Ook:
- 1 el Oestersaus, (Saus Tiram)
- 4 el Kokosnootwater
- 1 tl Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 4 el Extra vergine olijfolie
Om te garneren:
- 2 Klein Tomaten, volledig rijp
- 12 Pieces Walnootpitten
- 4 Bloemen van de bloemkool
- 4 Bloesem, rood
Instructies
- Breek voor de omelet de eieren en klop met alle ingrediënten tot een homogeen geheel. Maak voor de paddenstoelenvulling de paddenstoelen schoon met een borstel. Deponeer bij de Shimeji-paddenstoelen het substraat met het paddenstoelenmycelium aan de onderkant. Scheid de stelen van de champignons op de champignonhoed en snijd ze in stukken van ca. 8mm lang.
- Was de verse bleekselderij, verwijder de bladeren en stelen die niet in perfecte staat zijn. Pluk de bladeren en hak ze indien nodig fijn. Maak je klaar, weeg diepgevroren goederen en laat ze ontdooien. Snijd de stengels bleekselderij aan het onderste uiteinde af en snijd ze vervolgens in stukken van ca. 4mm breed. Meet de benodigde hoeveelheid af en vries de rest in. Weeg diepvriesproducten en laat ze ontdooien.
- Smelt de boter in een kleine braadpan, voeg de champignons toe en stoof 5 minuten. Blus vervolgens af met de Madeira en kokosmelk. Voeg de overige ingrediënten toe en laat kort op laag vuur sudderen tot het vocht door de champignons is opgenomen. Blijf warm.
- Kook de pasta in een halve liter gezouten water in 3 minuten beetgaar, zeef, laat afkoelen, waaier uit en snijd iets korter. Was de houtskool, snij ca. 2 cm aan de onderkant, scheid de bladeren aan de stengel en aan het begin van het blad, scheid de bloemen met 1 - 2 bladeren en blancheer kort (één keer door kokend water halen). Giet de maïskorrels af, meet ze af en houd ze klaar. Was en ontpit de paprika's en snijd ze kruiselings in dunne draadjes. Was de kleine, groene peper, snij in dunne plakjes, laat de korrels zitten, gooi de steel weg.
- Was, schil, snij in vieren en ontpit de tomaten om te garneren. Plaats de walnoten in de lege kwartalen.
- Meng de oestersaus met het kokoswater en de kippenbouillon. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok, voeg de noedels toe en roerbak 1 minuut. Voeg de steeltjes van de bloemkool en bleekselderij toe samen met de maiskorrels, de pepperoni-draden en de chilipeper, roerbak 1 minuut en blus af met de verdunde oestersaus en meng goed. Verminder de warmtetoevoer en houd warm met het deksel.
- Verhit een pan, voeg 2 eetlepels olijfolie toe en laat heet worden. Meng het eiermengsel met een garde en voeg toe aan de pan. Bak op laag vuur met het deksel erop om de omelet te maken, die niet bruin mag zijn.
- Leg de omelet op een serveerschaal, leg de warme champignons aan de ene kant en vouw de andere kant om. Schik de kleurrijke noedels, garneer en serveer warm.
