John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
BEREID
- 60 g Tarwebloem type 550
- 40 g Water
- 2 g Gist
- 2 g Zout
BRON STUK
- 200 g Roggemaaltijd
- 200 g Water
HOOFD DEEG
- 600 g Tarwebloem type 550
- 300 g Water
- 14 g Gist
- 16 g Zout
- 40 g Mosterd
- 120 g Geraspte kaas, zoals cheddar..
Instructies
Voordeeg
- Kneed de ingrediënten voor het voordeeg en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet daarna 48 uur in de koelkast.
Bron stuk
- Meng het roggemeel en het water en laat 5-10 uur trekken.
Hoofddeeg
- Kneed het voordeeg, de zwelling en de ingrediënten voor het hoofddeeg. (ongeveer 2 minuten langzaam / 8 minuten snel) Dek af en laat 1.5 uur rijzen.
- Vorm twee broden, bestrijk met mosterd en rol in zonnebloempitten. Laat het weer rijzen - ongeveer 1 uur
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak het brood met stoom ongeveer 40-45 minuten.
