Emma Miller
Zuurkool bevat volgens de kenner nuttige vitamines die in andere groenten niet voorkomen. In tegenstelling tot andere groenten behoudt witte kool zijn heilzame eigenschappen en belangrijke voedingsstoffen gedurende de winter en het voorjaar bijna zonder verliezen, en zuurkool is nuttiger voor een compleet dieet dan rauwe groenten.
Zuurkool bevat volgens de kenner meerdere malen meer vitamine P dan een verse groente.
“In 300 gram zuurkool krijgen we dagelijks vitamine C binnen, wat belangrijk is voor het behoud van de immuniteit. Slechts 1 eetlepel zuurkool heeft een dagelijkse inname van vitamine K, wat nodig is voor normale bloedstolling, "zei Fuss.
Wat zijn de andere voordelen van zuurkool?
Het bevat beta-caroteen, vitamine U en B-vitamines. Ze voorkomen het optreden van vele ziekten van het maagdarmkanaal, waaronder maagzweren en zweren in de twaalfvingerige darm.
Vitamine U (afgeleid van het woord zweer), ook bekend als methylmethioninesulfonium, is alleen aanwezig in witte kool. Het is vitamine U die histamine inactiveert, wat de afscheiding van maagsap verhoogt, spasmen van gladde darm- en vasculaire spieren veroorzaakt en betrokken is bij de ontwikkeling van allergische en immuunreacties. Daarom wordt koolsap, rijk aan vitamine U, gebruikt om maagzweren, voedselallergieën en bronchiale astma te behandelen, zegt de voedingsdeskundige.
Melkzuur en vezels in zuurkool verbeteren de microflora en helpen een gezond evenwicht van nuttige bacteriën in de darmen te herstellen, waardoor de werking van het maagdarmkanaal wordt genormaliseerd. Dit is belangrijk voor het behoud van de normale werking van het immuunsysteem.
Bevat vitamines en mineralen: calcium, magnesium, ijzer en kalium. Vermeldenswaard is het relatief hoge gehalte aan zwavel, een element dat een positief effect heeft op het uiterlijk van haar, huid en nagels.
“Studies hebben aangetoond dat isothiocyanaten die worden gevormd tijdens de fermentatie van kool, het risico op het ontwikkelen van tumoren helpen verminderen. Het hoge gehalte aan fytosterolen in witte kool helpt de concentratie van cholesterol te verlagen en verbetert de uitscheiding ervan door het lichaam”, schrijft de voedingsdeskundige.
Gefermenteerd voedsel moet niet worden verward met gebeitst voedsel
Ingemaakte voedingsmiddelen worden bereid met azijn en gepasteuriseerd. Als ze op deze manier worden gekookt, verliezen ze hun voordelen.
“Zuurkool is in 3 dagen klaar, terwijl zuurkool minstens een week nodig heeft om te bereiden. En na een week is het een heel ander gezond gefermenteerd product, een gezonde voeding! Het is ook laag in calorieën, "zei Fus.
Wie mag er geen zuurkool eten?
Mensen met een hoge zuurgraad, pancreatitis, verergering van gastritis of maagzweren moeten voorzichtig zijn bij het eten van zuurkool. Het vezel- en zwavelgehalte van zuurkool leidt tot verhoogde gasvorming en kan ook de toestand van mensen met chronische colitis verergeren. Door zijn zoutheid is het schadelijk bij nierfalen en hoge bloeddruk.
“Er moet aan worden herinnerd dat alle gefermenteerde voedingsmiddelen veel zout bevatten, dus ik raad het niet aan om ze in grote hoeveelheden te eten. Ze zouden een deel (ongeveer een derde) van de dagelijkse hoeveelheid groenten moeten zijn. Dit is ongeveer een half glas (60-120 g) zuurkool (kool) een keer per dag. Het is beter om ze 's morgens en tijdens de lunch te eten', vatte de voedingsdeskundige samen.
