John Myers
Wat is oliezaad precies: is het graan, zit er soja in? Veel mensen die de term tegenkomen, stellen zichzelf deze vragen. Wij brengen licht in de duisternis – en geven inspiratie voor gebruik in de keuken.
Lekker en gezond: oliezaden
Oliezaden zijn de zaden van vlas of sesam – deze verklaring ligt voor de hand, maar het is slechts de halve waarheid. Want de term omvat alle planten die voornamelijk worden gekweekt voor de productie van plantaardige olie. Volgens deze definitie vallen ook enkele noten, raapzaad of soja, evenals het vetrijke psyllium, hoewel er geen olie van wordt gemaakt. In gezond verstand bevat de lijst van oliezaden de volgende voedingsmiddelen:
- katoenzaad
- pompoenpitten
- lijnzaad
- Papaver
- sesam
- s nachts zonnebloemzaden te laten weken
Wat ze allemaal gemeen hebben, is het hoge vetgehalte van 30 tot 45 procent, waardoor oliezaden een zeer voedzaam voedingsmiddel zijn. Daarnaast dragen mineralen, vitamines, ruwvoer en eiwit bij aan een goede voedingsbalans en is het de moeite waard om deze kleine krachtpatsers vaker in je voeding op te nemen.
Recepten met oliezaden: van brood tot saus
De vele soorten oliezaden brengen afwisseling in de keuken, zodat je een oliezadenbrood kunt variëren zoals je wilt. Bak het soms als pompoenbrood, soms als zonnebloempitbrood of strooi sesamzaad over de korst van broodjes. Je kunt oliezaden ook vermalen: zo komt het aroma van maanzaad bijzonder goed tot zijn recht. In recepten zoals onze maanzaad-zure roomcake raden we daarom aan om deze te hakken, bij voorkeur in een vijzel. Sesamzaad kan ook verwerkt worden tot een hartige brij: tahini is een oriëntaalse specialiteit die uitstekend samengaat met brood en als saus bij veel gerechten. Een ander gebruik voor oliezaden is in ontbijtgranen. Korrels of zaden geven elke mix een knapperige bite en verhogen de nutriëntendichtheid. Oliezaad zorgt ook voor extra smaak, waardevolle vitale stoffen en een beetje crunch als topping over pap of granenpap.
Gebruik speciale eigenschappen: oliezaden als eivervanger en koolhydraatarm meel
Omdat veel oliezaden in Duitsland worden verbouwd, zijn ze vers en goedkoop. Je kunt ze niet alleen direct als ingrediënt consumeren, maar je kunt ook profiteren van de speciale eigenschappen van sommige oliezaden bij het bakken en koken. Zo heeft lijnzaad een hoog bindvermogen en kan het gebruikt worden als eivervanger in de veganistische keuken. Gemalen oliezaden kunnen bij het bakken een deel van het graanmeel vervangen en spelen zo een rol in koolhydraatarme en ketogene diëten.
