Ui Aardappelnoedels Met Bacon Kool

De dag ervoor worden de aardappelen gekookt en een nacht laten afkoelen. Daarna worden ze doorgeperst met een aardappelpers of spätzlepers. Het ei, zout en nootmuskaat worden toegevoegd, de bloem erover gezeefd en dan mengen. Snijd de ui en peterselie in kleine stukjes, glaceer eerst de ui en bak daarna de peterselie. Dit wordt aan het pastadeeg toegevoegd en erdoor gemengd. Als het deeg nog te plakkerig is, kneed dan met een beetje bloem.

Rol een deel van het deeg op een met bloem bestoven bord heel licht uit, ongeveer 2-3 cm in diameter. Handen moeten ook worden bebloemd. Snijd er gelijke stukken van en rol tussen je handen tot aardappelnoedels, maar voorzichtig, dan vormen ze "spindels". Deze worden vervolgens in kokend zout water geplaatst wanneer ze op het wateroppervlak zijn, verwijderd met een schuimspaan en volledig laten afkoelen. Bak ze goudbruin in een pan met geklaarde boter.

Snijd de gerookte buik in kleine blokjes. Fruit langzaam met een beetje olie, snipper ondertussen de ui en bak mee. Als het spek licht krokant is, voeg je de kool en de vleesbouillon toe. Afhankelijk van de instructies van de fabrikant, ca. 20 minuten. Voeg na 5 minuten de jeneverbessen en karwijzaad toe. Indien nodig kunt u de kool binden met een beetje aardappelmeel of een rauwe aardappel, maar de aardappel moet worden geraspt. Breng opnieuw kort aan de kook.