John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de beenschijven:
- 4 Pc. Kalfsbout plakjes
- Vlees kruiden eigen
- 2 Pc. Grote uien
- 3 el Extra vergine olijfolie
- 5 Pc. Teentje knoflook
- 2 Pc. Wortel
- 0,5 Pc. Grote venkel
- 150 g Knolselderij vers
- 1 Pc. Prei ongeveer 20-25 cm
- 2 Pc. Selderijstengels
- Rozemarijn, tijm, salie
- Oregano,
Voor de saus:
- 2 el Tomatenpuree
- 2 dl rode wijn
- 2 dl Kalfsbouillon
- 4 dl Rundvleesbouillon instant
- 1 Kan Gesneden tomaten
- 1 Pc. Elke sinaasappel- en citroenschil
- Laurierblaadjes, kruidnagel
Voor de cremolata:
- 1,5 Pc. Alleen citroenschil
- 3 Pc. Teentje knoflook
- 1 el Basil
- 1 el Selderij stengel bladeren
Instructies
Voorbereidingen:
- Kruid de plakjes been, bloem, schil de uien in blokjes, schil de knoflook, hak ze grof. Was en bereid groenten, snijd ze in blokjes. Kruiden wassen, droog schudden, fijn hakken. Snijd de chilipeper fijn zonder de zaadjes te verwijderen.
Beenschijven bevestigen:
- Verhit de olie in een koekenpan of braadpan. Bak de met bloem bestoven beenstukken aan beide kanten bruin. Fruit hierin de ui en knoflook. Stoom de groenten even. Voeg de tomatenpuree toe en bak alles meteen mee. Blus af met wat wijn en laat volledig verdampen. Herhaal dit proces 2-3 keer. Voeg de rest van de wijn, kalfsbouillon en runderbouillon toe, breng kort aan de kook, voeg in blokjes gesneden tomaten, kruiden, sinaasappels en stukjes citroenschil toe. Voeg plakjes been toe - ze moeten bijna bedekt zijn met de saus. Op laag vuur ca. 60 minuten. Maak een kooktest met een puntig ritselend mes. Ga zo nodig verder met koken.
De cremolata:
- Was citroenen, veeg droog, wrijf het geel op de rasp. Hak de knoflook fijn. Hak de blaadjes basilicum en bleekselderij fijn. Mix alles door elkaar.
Portie:
- Maak een spiegel met de sausgroenten op een voorverwarmd bord, leg er 1 beenschijf op en garneer met cremolata. Het werd geserveerd met gebakken bloemkool. 1-2 glazen Primitivo di Manduria uit Apulië.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 125kcalKoolhydraten: 2.3gEiwit: 0.9gVet: 10.8g
