Paella de Marisco

Voor deze hoeveelheid gebruik ik een paellera (paellapan) met een diameter van 30 cm. Je kunt ook een pan van vergelijkbare grootte gebruiken of de hoeveelheid een beetje verminderen. De gehele inhoud mag niet hoger zijn dan 4 cm. De paella is ook geslaagd als de verhoudingen niet 1:1 zijn of als de ingrediënten verschillen. Als er in het algemeen geen verse mosselen, inktvis of zeevruchten zijn, zal de bevroren versie hetzelfde doen. De garnalen voor de bouillon moeten in ieder geval gepeld zijn. Saffraan is erg duur en online zijn er goedkopere opties te vinden dan in de supermarkt.

Snijd de groenten in kleine stukjes en bewaar de partjes: - Snijd 1 rode paprika in blokjes: bewaar het deksel zonder de groentjes - Snijd 1 ui in blokjes: bewaar de buitenste ring - Hak 3 teentjes knoflook: bewaar de schil - rasp of pureer 2 tomaten: bewaar wat er ook overblijft

Bak in een pan de garnalen en de gesneden wortelen 2-3 minuten in olijfolie.

Vul met 1 liter water, voeg vis toe (bijv. een grote viskop of een kleinere hele vis), 1 laurierblad, een beetje peterselie en groentestukjes.

Laat 40 minuten sudderen en zeef door een zeef. Blijf warm.

Verhit veel olijfolie met veel zout.

Voeg uien, knoflook en paprika toe en bak op het hoogste vuur tot de groenten bijna glazig zijn.

Tomaten toevoegen en kort meebakken.

Voeg de inktvis toe en bak even mee.

Voeg 2 theelepels paprikapoeder toe en bak even mee.

Voeg rijst, erwten en 0.5 g saffraan toe en bak 1 minuut mee.

Vul de visbouillon bij, verdeel alles goed en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot medium. Breng de bouillon op smaak, breng indien nodig op smaak met zout. Vanaf dit punt wordt er niet meer geroerd!

Verdeel de zeevruchten (ongeschild!) gelijkmatig over de paella en druk aan. Leg verse mosselen met de opening naar beneden in de bouillon. Peper alles een beetje.

Als de vloeistof bijna is uitgekookt (na 15-20 minuten), dek af met aluminiumfolie (of een groot deksel), zet het vuur uit en laat het 4-5 minuten rusten.

Serveer gegarneerd met partjes citroen. (Knijp de citroen niet zelf uit op de paella!) Bij een paella is het wenselijk dat de bodem licht verbrand is.