Ashley Wright
Inhoud
show
Ingrediënten
Gewokte runderreepjes met paprika:
- 250 g Hippe biefstuk
- 1 Ei
- 1 el Donkere sojasaus
- 1 tl Tapiocazetmeel
- 2 el Zonnebloemolie
- 150 g 1 Rode peper
- 50 g Lente-uitjes
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 stuk Gember ter grootte van een walnoot
- 1 Groene chilipeper
- 1 el Zoete sojasaus
- 1 el Donkere sojasaus
- 2 el Sherry
- 1 tl Sambal oelekk
- 4 grote snuifjes Kleurrijke peper uit de molen
- 1 grote snuif Suiker
Hartige aardappelpuree:
- 500 g Aardappelen
- 100 g 1 ui
- 1 tl Zout
- 1 tl Gemalen kurkuma
- 2 el Koken room
- 1 el Boter
- 3 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 3 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 1 grote snuif Gemalen nootmuskaat
Dienen:
- 2 stengel Peterselie voor garnering
Instructies
Gewokte runderreepjes met paprika:
- Maak de steak schoon / strip, was, dep droog met keukenpapier en plaats in de vriezer voor ongeveer 15 minuten. Verwijderen, eerst in plakjes snijden en daarna in fijne reepjes. Klop een ei met donkere sojasaus (1 el) en tapiocazetmeel (1 tl) goed los en marineer de runderreepjes er ongeveer 20 minuten mee. Bereid intussen de groenten: maak de paprika schoon en was hem en snij in fijne reepjes. Maak de lente-uitjes schoon en was ze, in stukjes van ca. 4 - 5 cm lang en snijd ze in fijne reepjes. Schil en snij de knoflookteentjes en gember fijn. Maak de chilipeper schoon / ontpit, was, halveer in de lengte en snijd in fijne reepjes. Verhit zonnebloemolie (2 el) in de wok, voeg de runderreepjes toe, bak stevig/roerbak en schuif op de rand van de wok. Voeg de groenten toe (knoflookblokjes + chilipeperblokjes + gemberblokjes, paprikareepjes en lente-uireepjes) en roerbak met Deglaze met zoete sojasaus (1 eetlepel), donkere sojasaus (1 eetlepel) en sherry (2 eetlepels) . Breng tot slot op smaak met sambal oelek (1 theelepel), gekleurde peper uit de molen (4 flinke snuifjes) en suiker (1 flinke snuif). Laat alles nog 6 - 8 minuten sudderen/koken. Roer af en toe.
Hartige aardappelpuree:
- Schil, was en snijd de aardappelen in blokjes. Pel en snipper de ui. Kook de aardappelblokjes met de uienblokjes in gezouten water (1 theelepel zout) gemalen met kurkuma (1 theelepel) ongeveer 20 minuten, giet af en voeg de kookroom (2 eetlepels), boter (1 eetlepel), grof zeezout uit de molen (3 stevige snuifjes), gekleurde peper uit de molen (3 flinke snuifjes) en gemalen nootmuskaat (1 flinke snuif) werken goed door met de aardappelstamper.
Dienen:
- Verdeel de geroerbakte runderreepjes met paprika over 2 borden. Voeg de hartige aardappelpuree toe en garneer met peterselie, serveer.
