John Myers
Inhoud
show
Paprika's zijn er in verschillende kleuren en vormen. In dit artikel ontdek je waarom de groenten zo kleurrijk zijn en in de loop van de tijd van kleur veranderen.
Paprika’s – uitleg over de verschillende kleuren
Als je paprika's in je tuin plant, heb je zeker voor een bepaald ras gekozen.
- Paprika's zijn er bijvoorbeeld als ronde peulen of als puntpaprika's. Er zijn ook paprika's in verschillende kleuren. Sommige planten produceren rode paprika's, terwijl andere peulen oranje of zelfs lichtgeel zijn.
- Paprika's krijgen echter pas hun definitieve kleur als ze echt rijp zijn.
- Onrijpe paprika's zijn altijd groen, ongeacht de variëteit. De groene kleur komt van het hoge chlorofylgehalte van de onrijpe peulen.
- Afhankelijk van de variëteit bevatten paprika's verschillende hoeveelheden carotenoïden. Dit zijn in vet oplosbare pigmenten. Deze verschijnen alleen wanneer de peul tijdens het rijpingsproces het groene chlorofyl afbreekt.
- Afhankelijk van het ras is een rijpe peper dan lichtgeel, wat wijst op een laag gehalte aan carotenoïden.
- Als de variabele meer pigmenten bevat, zal een groene paprika tijdens het rijpen eerst geel worden en daarna, afhankelijk van de soort, oranje of knalrood.
Vitaminegehalte verandert tijdens rijping
Niet alleen de kleurverandering tijdens het rijpen van de paprika's.
- Zelfs een onrijpe, groene paprika brengt veel vitamine C met zich mee. Het gehalte aan de gezonde vitamine neemt echter aanzienlijk toe tijdens de rijping. Rode paprika's brengen de meeste vitamine C.
- Tegelijkertijd neemt het suikergehalte toe naarmate de peul rijpt. Hierdoor smaken groene paprika's minder zoet dan rijpe peulen. Aan de andere kant bevatten groene paprika's ook minder calorieën.
- Paprika's zijn niet alleen goede leveranciers van vitamines. De peulen brengen nog steeds een deel van het mineraal kalium met zich mee. Ook hier verandert de inhoud tijdens het rijpen.
- Terwijl 100 g groene paprika's 175 mg kalium bevat, heeft de rode versie 260 mg.
