Parmezaanse Roomsoep met Wild Knoflook Gnocchi Snoepjes en Parmaham Chips

Hak de daslook grof en pureer met de zonnebloemolie. Roer de olijfolie erdoor en laat afgedekt een nacht staan. Giet de volgende dag de olie door een fijne zeef in een fles.

Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Snijd de Parmaham in lange reepjes en bak ze in de oven in ongeveer 10 minuten krokant. Laat de hamreepjes vervolgens op keukenpapier afkoelen en zet opzij voor decoratie.

Pel voor de soep eerst de sjalotten en knoflook en snij in fijne blokjes. Was de salie, tijm en rozemarijn en dep ze droog en schil en snijd ook de aardappelen in blokjes. Verhit de boter in een middelgrote pan, fruit de sjalotten en knoflookblokjes samen met de kruidentakjes, laurierblaadjes en peperkorrels. Voeg nu de aardappelen toe en kook ze al roerend glazig. Blus alles af met witte wijn, laat iets inkoken en voeg dan de groentebouillon toe. Breng alles aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg dan de room toe en laat nog 10 minuten sudderen.

Giet de soep door een zeef om de grove kruiden te verwijderen. Voeg nu de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de soep en laat al roerend langzaam smelten op lage temperatuur. Breng de soep op smaak met peper en zout. Spatel er vlak voor het serveren de slagroom door.

Kook de aardappelen een dag van tevoren met de schil, laat ze verdampen en verwijder de schil (ze moeten nog heet zijn). Kruid de bloem, het griesmeel en het ei goed met peper en zout, spatel alles er goed door en druk geleidelijk de aardappelen erdoor. Kneed vervolgens alles tot een soepel deeg en werk indien nodig in de daslookolie. Bewerk indien nodig de grip van het deeg met bloem en griesmeel. Laat het deeg vervolgens 1 uur rusten (niet in de kou zetten).

Breng zout water aan de kook en vorm het deeg tot kleine "snoepjes" met groeven. Doe de gnocchi in het kokende water. Zodra de gnocchi in de pan zitten kan het vuur lager (het water mag niet meer koken). Laat de gnocchi 10 minuten sudderen (als ze boven komen drijven zijn ze gaar). Haal de afgewerkte gnocchi met een geperforeerde pollepel uit het water en probeer: Als ze nog te zacht zijn, moet er wat griesmeel aan het deeg worden toegevoegd. Verhit tot slot geklaarde boter of olijfolie in een pan, voeg fijngehakte daslook toe en schep de gnocchi erin.