John Myers
In elke heerlijke tomatensaus worden gepasseerde tomaten verwerkt. Heb je er wel eens aan gedacht om zelf tomaten te snijden? Het is makkelijker dan je denkt – en je hebt geen twijfelachtige toevoegingen of conserveermiddelen nodig.
Geslaagde tomaten mogen niet ontbreken in een fruitige tomatensaus, maar niet alle producten waren overtuigend in de test.
Als je zelf tomaten doorgeeft, bespaar je op twijfelachtige toevoegingen, conserveringsmiddelen en verpakkingsafval – en begrijp je beter waar de tomaten voor de passata vandaan komen.
Een zeef of zeef maken de productie makkelijker, maar je kunt tomaten ook zeven met een staafmixer.
Wat mag er niet ontbreken bij Spaghetti Bolognese, Spaghetti Napoli of op de pizza? Juist ja, de tomatenpassata voor de heerlijke saus. Meestal gebruik je tomatenpassata in een tetraverpakking of in een blik.
Als u biologische tomaten koopt, ondersteunt u over het algemeen een teelt zonder synthetische bestrijdingsmiddelen en meststoffen. Maar wees voorzichtig bij het kiezen: in de test waren vooral biologische producten besmet met schimmeltoxines.
Wil je tomatenpuree zonder schadelijke toevoegingen of conserveringsmiddelen en van regionale oorsprong, maak dan gewoon je eigen tomatenpuree. We laten u zien hoe u tomaten in slechts een paar stappen doorgeeft.
Maak je eigen tomatenpassata – de ingrediënten
Voor ongeveer 700 gram tomatenpassata heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg tomaten (bij voorkeur grote, vlezige soorten)
- 10 gram zout
- 1 theelepel suiker
- Wat olijfolie
- Een voedselmolen (bijv. “Flotte Lotte”)
Van eind juni tot oktober kunt u verse tomaten uit Duitsland halen. Overigens kun je voor tomatenpassata ook overrijpe tomaten gebruiken, die niet meer geschikt zijn voor rauwe consumptie. In de boerderijwinkel of bij de producent kun je specifiek vragen om uitval die niet meer verkocht mag worden. In de latere tomatensaus proef je niet of de tomaten te klein, te scheef of te rijp waren.
Tomaten gebeuren – zo werkt het
De voorbereiding duurt ongeveer 50 minuten. Ga als volgt verder:
- Was de tomaten, verwijder de steeltjes en snijd ze in kleine stukjes.
- Voeg in een grote pan de olijfolie toe, dan de tomatenblokjes, samen met het zout en de suiker.
- Kook de tomaten ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn en roer regelmatig zodat de saus niet aan de bodem van de pan blijft kleven.
- Zeef nu de hete saus met de zeef: hang het apparaat in een tweede pan en gebruik de fijnste zeefinzet.
- Doe wat saus in de zeef en draai aan de zwengel: de gezeefde tomatensaus druipt in de pot, de zaadjes en tomatenschil blijven in de zeef.
Herhaal het proces totdat alle tomatensaus is gespannen. - Kook de tomatenpassata opnieuw kort en laat deze enkele minuten indikken.
De tomatenzaden en -schil hoef je niet weg te gooien, je kunt ze gebruiken om een tomatensoep van te maken of ze toevoegen aan de Bolognese.
Tip: Als je geen voedselmolen hebt, kun je ook een goede staafmixer gebruiken om tomaten door te geven. U moet de tomaten echter schillen en ontpitten voordat u ze kookt. Daarna nog 20 minuten koken, goed pureren en dan aan de kook brengen en laten indikken.
Tomatenpas – belangrijke tips
Je kunt de afgewerkte tomaten in steriele (gekookte) potten gieten.
Bewaren van de gevulde potten: Zet de goed afgesloten potten in een pan met water. Het water moet de glazen tot aan de rand omringen. Kook de potten gedurende 40 minuten.
De zelfgemaakte tomatenpassata is ongeveer een jaar houdbaar en is ideaal voor het koken van een fruitige tomatensaus in de winter. Als je de tomaten wilt bewaren zonder ze eerst te zeven, kun je ze ook inkoken.
Als het sneller moet, kan een tomatensaus in een glas een alternatief zijn, maar niet alle tomatensauzen deden het goed in de test.
