John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
de spaetzle
- 250 g Gekookte aardappels
- 200 g Afgewerkte spinazie
- 2 stuk Eieren (L)
- 1 stuk Teentje knoflook geraspt
- 100 g Tarwebloem type 550
- Zout en peper
Het paddenstoelenschuim
- 1 stuk Verse sjalot
- 1 stuk Boter
- 2 eetlepel Extra vergine olijfolie
- 3 eetlepel Gedroogde eekhoorntjesbrood
- 0,25 liter Groentebouillon *
- 150 ml Crème
...ook
- 3 eetlepel Vers geraspte Parmezaanse kaas
- Basilicum blaadjes
Instructies
de spaetzle
- Rasp de gekookte en koude aardappelen fijn. Meng de spinazie - die over was van de vorige dag - met de aardappelen.
- Voeg eieren, geraspte knoflook en bloem toe en roer alles tot een beslag. Breng indien nodig op smaak met peper en zout. Het moet de consistentie van beslag hebben. Laat het ongeveer een uur intrekken.
- Breng het water aan de kook, zout het en gebruik de spätzle snijmachine om het deeg in het water te duwen. Kook de spätzle ongeveer 1 minuut en giet af op een zeef.
Het paddenstoelenschuim
- Snijd de gedroogde eekhoorntjesbrood en week ze ongeveer 30 minuten in kokend water.
- Pel en snipper de sjalot, verwarm de boter en olie in een pan en fruit de sjalotblokjes erin. Giet de champignons af, gooi het water weg en voeg de champignons toe aan de sjalotten en stoom ze ook.
- Schenk de groentebouillon erbij en laat al roerend inkoken tot de champignons zacht zijn.
- Doe dit mengsel nu in een hoge kom, voeg de room toe en klop met de staafmixer tot een romige saus ontstaat.
- Zet ze terug op het fornuis om ze warm te houden.
- Schep het champignonschuim op een diep voorverwarmd bord, verdeel er een of twee eetlepels spätzle over, bestrooi met vers geraspte Parmezaanse kaas en garneer met een blaadje basilicum.
- Opmerking 10: Als er geen spinazie over is, neem dan de aangegeven hoeveelheid spinazie en breng het deeg op smaak. (nootmuskaat, peper, zout, knoflook etc.)
- * Link naar kruidenmixen: Graangroentebouillon bijgevuld - makkelijk zelf te maken
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 261kcalKoolhydraten: 8.1gEiwit: 6gVet: 23g
